3道天热少不了的开胃家常菜，美味一碗吃不够！

到家大厨

刘鹏

万豪行政公寓酒店行政总厨

今日招牌菜

大厨小菜-鱼香茄子

✔大厨小菜-酸辣土豆丝

（详细烹饪步骤）

✔大厨小菜-西红柿炒鸡蛋

✔大厨小菜-农家小炒肉

大厨小菜-酸辣土豆丝

食材

土豆 / 盐 / 糖 / 米醋

柠檬片 / 干辣椒 / 青椒

花椒 / 油 / 冰水

烹饪步骤

具体如何烹饪呢？

跟着视频来学一下吧~

▼

1

食材的处理：给土豆快速去皮。

大厨小窍门

刘鹏 万豪行政公寓酒店行政总厨

一、土豆的内表皮有抗氧化的功效，用钢丝球刷土豆，可以很好的保护它，更能快速的土豆皮。

2

土豆切丝，用清水浸泡的方法去除土豆多余的淀粉。

大厨小窍门

刘鹏 万豪行政公寓酒店行政总厨

怎么切土豆？

1、切土豆时可用手关节顶住刀面，可以保护我们不受伤。

2、把土豆两侧各切一刀，固定住土豆，防止手滑。

3

在清水浸泡的土豆中加入白醋，增加脆感和底味。

4

锅中加入水，少许盐、白醋，给土豆丝焯水1分半左右。（作用：保持土豆丝的脆爽）

5

把捞出的土豆丝，放入加了白醋的冰水中。（利用热胀冷缩的原理，让土豆口感更佳）

6

不放油，干焙红辣椒至暗红色捞出。

7

开小火，锅中加入少许油，凉油下花椒煸香捞出。

8

下青椒丝煸香，接着下葱姜蒜、柠檬片、煸香的干辣椒、土豆丝，继续翻炒。

9

加盐、糖、米醋调味，用筷子翻炒均匀，临出锅之前加一勺白醋，即可出锅啦~

 最终成品 
😋😋😋

大厨小菜-西红柿炒鸡蛋

食材：

鸡蛋 / 番茄 / 葱 / 油

番茄沙司 / 水 / 盐 / 糖

大厨小窍门

刘鹏 万豪行政公寓酒店行政总厨

一、如何区别西红柿是自然成熟还是催熟？1、自然成熟的西红柿外壁有小沙点。2、自然成熟的西红柿圆润饱满。

二、拿明火烤制西红柿，可以20秒快速去皮。

烹饪步骤：

具体如何烹饪呢？

跟着视频来学一下吧~

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大厨小菜-农家小炒肉

食材：

五花肉 / 尖椒 / 油糖 

盐 / 葱姜 / 老抽 / 鲜黄豆酱

烹饪步骤：

具体如何烹饪呢？

跟着视频来学一下吧~

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小暖有话说

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