暖暖的味道（3千万人在看）
每天下午16:00，五星大厨教你做4道家常菜！
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天一冷，就抗拒不了热乎乎火辣辣的食物。
继教暖粉做过家庭自制火锅、水煮牛肉、水煮豆腐鱼之后，小暖今天又要给大家带来一道超美味的下饭神菜—馋嘴麻麻鱼！（是不是光听见名字就开始流口水了~）
不知道有多少暖粉，在小的时候总会听到大人说”多吃鱼会聪明”，所以家里的饭桌上会时不时会出现鱼这道菜。但一般的鱼肉都有大量的鱼刺，每次吃的时候都要小心翼翼，生怕鱼刺卡住喉咙。
今天这道馋嘴麻麻鱼就很好解决这个问题，食材选用肉质细腻且无刺的龙利鱼，它不仅味道鲜美、无腥味，其营养价值也特别高。
含有丰富的蛋白质、欧米伽3，护眼功效也没得说，对于上班族、上学党及爱吃鱼的吃货来说是简直是福音，最重要的是价格还很亲民~
顾名思义：“馋嘴麻麻鱼”，不仅要香要辣，而且一定要麻才过瘾。
鱼肉要做的好不好吃，上浆是关键。先用加了盐的清水浸泡5分钟，使鱼肉更加紧实。再加入蛋清、淀粉给鱼肉上浆，使鱼肉吃起来口感更加鲜嫩、弹牙。
那制作万能的麻辣汁是秘诀又是什么呢？如何才能使这道馋嘴麻麻鱼麻辣鲜香？快跟着暖暖大厨学起来吧☟☟☟
馋嘴麻麻鱼
食
材
食材：龙利鱼 / 白菜 / 豆皮
土豆 / 鸡蛋 / 韭黄
调料：葱 / 姜 / 蒜 / 麻辣火锅底料 / 老抽
生抽 / 郫县豆瓣酱 / 青麻椒 / 花椒 / 料酒等
步骤
1、食材的处理：大白菜用手撕成小片，龙利鱼切片，加入少许盐用手拌匀后浸泡5分钟。（作用：使鱼肉更加紧实）
PS：鱼片可切厚一点，防止破碎。
2、攥干水分，用厨房用纸将鱼肉里面多余的水吸干。
3、上浆腌制：放入盐和胡椒粉打底味，用手抓捏鱼肉至有粘性；另取一只碗，磕入蛋清，加入适量的干淀粉拌匀；最后将调好的糊倒入鱼肉中拌匀，使得肉片上裹满糊，静置5分钟备用。
4、处理辅料：锅中做水加入少许盐，将豆皮、土豆片、白菜焯水后用郫县豆瓣酱煸炒成熟，放入碗底。
5、万能麻辣汁制作：锅中加入少许油，先爆香葱姜蒜，放入豆瓣酱、麻辣火锅底料翻炒均匀加入料酒、大量的热水，再加入老抽、生抽、胡椒粉、一勺白糖、胡椒粉调味。
PS：这里调味不需要加盐，老抽、生抽、豆瓣酱已经有盐分。
6、煮鱼片：麻辣汁开锅后，开大火加入鱼片煮制1分钟左右，即可捞出装盘。
PS：鱼肉要一片一片的放入锅中，防止粘连在一起。
7、制作麻香油：锅中加入适量的底油，3成油温下入同样数量的青麻椒、花椒放入锅中炸制。
8、完成：将经过醋浸泡的红辣椒和鲜辣椒平铺碗中，将炸好的麻香油烹入，最后再撒入少许韭黄，即可完成~
最终成品
😋😋😋
大厨小窍门
要做好这道菜，你需要注意以下小窍门？
➊ 上浆之前用盐水浸泡5分钟，鱼肉更加紧实。
➋ 这道菜上浆是关键，一定要用手抓匀，将盐和鱼肉充分的融合在一起。
➌ 龙利鱼属于耐煮型，不像鲈鱼、草鱼煮过火了以后水分就没了，这一大锅龙利鱼需要煮1分钟左右，才能让它完全成熟。
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