不知道你们发现没,一到工作日午餐就不知道吃什么?(摊手)
都说“早上吃好,中午吃饱,晚上吃少”。但是像小暖这样的上班族,匆匆忙忙的,早餐、午餐基本上是包子、外卖等,能凑合就凑合。
只有到了晚上才会吃一顿丰盛的晚餐,其实这种生活习惯是非常不健康的。
暖心鸡腿
其实小暖之前也教了大家一些便当系列,但是总觉得太复杂、制作时间又长。
所以,这次小暖要教你们的是一道简单又快手的爱心鸡腿,不炸不炖不炒,只需简单处理就能超入味。
关键是还特别有营养!蛋白质、维生素、能量都有,给你一天的满满能量~
做法了也特别简单,鸡腿去骨斩断筋膜,加入料酒、胡椒粉、喼汁或者生抽酱油简单腌制,上火煎制双面金黄即可。
要是再调制一碗秘制的万能碗汁,浇到香脆的鸡腿上,酱香浓郁,鸡肉鲜嫩,别提有多好吃了!
不过小暖也要强调一下:鸡腿想要做的好吃,食材的处理很重要。
煎制之前一定要将鸡腿筋膜斩断,因为煎制时鸡肉容易收缩,从而影响口感。
调味时,要加入喼汁(又称英国黑醋或伍斯特沙司,味道酸甜微辣,色泽黑褐)或者生抽酱油来替代,会让肉质颜色鲜亮且细嫩多汁。
午餐带它做便当,高颜值又营养,你就等着别人投来羡慕的眼光吧!
戳👇视频,明天一起吃爱心便当呀~
「 暖心鸡腿 」
▲我是视频
暖暖大厨:何亮 中国烹饪大师
食材
鸡腿 / 料酒 / 胡椒粉 / 喼汁
生抽酱油 / 蚝油 / 盐
碗汁:姜末 / 葱花 / 酱油50克 / 料酒20克
蚝油15克 / 白糖10克 / 5克盐 / 生抽
2~3克胡椒粉 / 清水或者凉白开 / 淀粉
做法
- 1 -
鸡腿去骨:鸡腿皮面朝下肉面朝上, 用刀尖将鸡腿背部贴着骨头一刀滑到底。
用刀跟轻刮出骨头,将骨肉相连的筋膜切断,直接用刀跟按住骨头手一撕就可以了。一般一个鸡腿去骨30秒~1分钟就可以搞定!
- 2 -
将去骨的鸡腿从中切成两半,用刀跟的部位快速斩断鸡肉里的筋膜并用刀轻拍,使鸡肉快速成熟和入味。
如果鸡腿不斩断筋膜,煎制时鸡肉容易抽筋,体积变小。
斩完和未斩的鸡腿对比图:
- 3 -
腌制:取一只大碗,加入3勺料酒,2~3克胡椒粉,适量的喼汁、浅色的生抽酱油、蚝油半勺、盐2~3克腌制鸡肉,抓匀即可。
盐的份量无需过多,一只鸡腿加入一克盐即可
- 4 -
调制碗汁:另取一只大碗,放入姜末、葱花、酱油50克,料酒20克,蚝油15克,白糖10克,加入5克盐,适量的生抽、2~3克的胡椒粉,加入清水或者凉白开、适量的淀粉,拌匀即可。
加入的清水是调味料的2倍即可
- 5 -
热锅少许底油,在鸡肉上抹匀一层淀粉,完全吃透后将鸡肉皮面朝下放入锅中煎制,煎制3~4分钟双面金黄即可。
- 6 -
倒出多余的油脂,煎制成熟即可捞出。
煎制时放入的油越少,肉质越脆。
委托人提问:煎制时,如何辨别鸡肉完全成熟?
何大厨:其实很简单,用一双筷子就可以,先轻轻一插,在挤一挤,没有血水溢出,就证明鸡肉已经成熟。
- 7 -
锅中留少许底油,将调好的碗汁搅匀下入锅中,开大火将汤汁熬制浓稠,直到起小鱼尾泡即可。
- 8 -
将鸡腿改刀切成小条,淋上调制好的碗汁,爱心鸡腿即可完成!
最终成品
😋😋😋
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