不知道你们发现没，餐桌上有一种肉类食材在春秋冬三季饱受嫌弃。
在炎热的夏季却异常火爆？甚至堪称夏季最清补的养生食材？
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噔噔噔，这个答案就是鸭肉了，你猜对了吗？😎
嫌弃，是因为它腥味大，很多人从无下手。但夏季消耗较大，清热解暑的同时也应该适当进补。
鸭属水禽，不仅富含人在夏天急需的蛋白质等营养成分，而且鸭肉是动物性原料里唯一寒性的食材，非常适合夏季清补。
《本草纲目》记载：“鸭甘、性寒、无毒，有清肺解热，滋阴补血等功效。”尤其适合体热、上火、食少、便秘和有水肿的人食用。
说到吃鸭，每个省份其实都有自己的拿手做法。
北京人的烤鸭，小暖家乡（湖南人）最爱的芷江鸭，还有江南地区的酱鸭，闽台地区盛行的姜母鸭...每一个都让人爱不释手。
知道你们都嫌弃鸭肉腥味难处理。
所以，今天小暖特意带来的是一道懒人简易版的啤酒菠萝鸭↑。
食材家常易得，掌握1个小妙招即可快速去腥，简单3步即可做出~
啤酒（麦芽糖）和菠萝（菠萝酶）加入，不仅能使鸭肉快速去腥、成熟，还复合多种香味，口感鲜嫩又可口~
最最关键是不放一滴油，在享受美味的同时，完美不用担心油腻，兼收营养健康。
为了照顾大多数的暖粉，大厨这次做的是咸甜清淡口味。
无辣不欢的小伙伴，可在红绿彩椒的基础上，按照自己的口味添加一些小米辣。
菠萝鲜甜，青红椒维C爆棚，鸭肉酥烂入味，还带着淡淡的啤酒香。
无论单吃还是当做下酒菜，保你好吃到连汤汁都舍不得倒。
戳视频👇，快看看这道散发着酒香的养生鸭是怎么做出来的吧~
啤酒菠萝鸭
▲点我，我是视频
暖暖大厨 何亮
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
鸭腿 / 菠萝 / 啤酒 / 葱姜 / 盐
青红椒 / 水淀粉 / 白胡椒 / 生抽 10克
做法
- 1 -
食材的处理：鸭肉切成大块，菠萝取出肉，改刀切成大菱形块，青红椒斜刀切大块备用。
食材选用鸭腿，肉质较好且处理简单
- 2 -
去腥：取一只盘子，鸭肉中加入葱姜、啤酒4~5大勺（稍多一些）、少许盐，用手抓匀，将啤酒全部浸入。
划重点：啤酒+葱姜就可以去腥
- 3 -
引油入锅：锅烧热，先在加入半勺啤酒，然后直接下入鸭肉煸炒，煸出油脂的同时，随着酒精的挥发将鸭肉里的腥膻味道全部带走。
这道菜无需加油，啤酒可让鸭肉更好的析出油脂
- 4 -
煸炒：鸭肉煸炒出香味，呈现出微微焦黄色后下入菠萝略微翻炒，下入大量的啤酒没过鸭肉即可。
- 5 -
调味：加入4克盐，1勺半（约10克）生抽、少许白胡椒粉（去腥增鲜的作用），开锅后撇除少量的沫子，然后盖上锅盖焖煮15~20分钟即可。
加入菠萝和啤酒可以促进鸭肉的成熟，如果没有这两样，需要烧制至少30分钟
- 6 -
加入10克的白糖，大火收汁至汤汁浓稠，加入青红彩椒稍加翻炒，最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅~
青红椒的加入，既可以调色，又补充丰富的维生素C
最终成品
😋😋😋
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