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12.01菜谱 | 香锅带鱼、啤酒焖羊排、西安肉夹馍



[ 香锅带鱼 ]



-食材-


带鱼/葱/姜/蒜/红绿椒

·

白醋/料酒/盐/淀粉/五香粉/辣酱/生抽/醋/


-具体步骤-



食材处理:带鱼从鳍连着根扯出,压住后背位置,刀呈45度角在骨头上方开始切口一直推到底部,再把刀平推,剔除骨头和有颜色的肉。


腌渍:加清水、白醋腌渍5分钟左右。而后切小段,放入料酒、盐轻轻揉捏,挤出水,加入淀粉、五香粉轻拌。


带鱼卷:把带鱼肉皮朝外卷成筒状,用牙签固定。


炸制:炒锅坐油,四成热油温下入带鱼卷,勺子推油使鱼肉搅动,上色时捞出。油温再次上升到五成热时复炸,用勺子打散粘连的带鱼卷。


炒汁:锅内放一点辣酱,小火煸炒。放葱姜蒜、生抽,开大火沿锅边下料酒、醋、水淀粉,熬煮关火。


最后:芡汁淋入盘中,带鱼卷立放,上面也淋上汤汁,放入红绿美人椒即可。



[ 啤酒焖羊排 ]



-食材-


羊排/土豆/北豆腐/洋葱/姜/啤酒/香菜/

·

冰糖/酱豆腐/郫县豆瓣酱/


-具体步骤-



炸制:锅内坐油,两成热时下入豆腐,炸3分钟左右出现焦边时,下入土豆,定形后捞出。


炒制:锅内坐底油,洋葱入锅后放入羊排、姜,羊肉脱离血色后放冰糖。


焖制:转小火,加酱豆腐、郫县豆瓣酱、第1次锅边下入啤酒。下入土豆和豆腐,第2次锅边下入大量啤酒。放入整根香菜,大火烧开后转小火,加盖慢炖30分钟。


最后:大火收汁翻炒出锅。



[ 西安肉夹馍 ]



-食材-


五花肉/各类香料/葱姜蒜/面粉/蔬菜/

·

料酒/老抽/生抽/冰糖/


-具体步骤-



食材处理:将选择7瘦3肥的五花肉,凉水下锅汆煮。


炒制:八角、桂皮、花椒、丁香、陈皮等香料放入锅内干焙炒香,依次放入油、葱姜蒜炒香,再放入热水、焯煮好的五花肉。


调味:放入料酒、老抽、生抽、冰糖,大火烧开后转小火烧制5小时。


和制面团:在面粉中放入适量碱、温水、油,或制成面团后醒发半小时。


制作:将面团擀皮后抹一层色拉油,卷成小卷后改刀成小剂子,压平后即可。


烙制:将面饼放入油锅内烙制,两面逐渐变金黄后放入锡纸,加盖焖制1分钟即可。


最后:将肉馅、蔬菜剁碎,放入白吉馍中即可~



暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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