在和面的过程中,最担心的就是面团发硬,好不容易做出的面饼再凉了一会儿,结果变得更硬了,那么如何解决这个办法呢?
首先在选择食材上要注意啦,烙饼一般选用的是低筋面粉。和面的时候一定要加点盐,这样吃起来会更劲道;在添水的时候,要根据天气来判断,比如说现在是炎热的夏天,那么就应该用凉水,在冬天,应该用温水和面。最好加的水多一点点,这样面粉就会变软,而不会硬邦邦的。
注意咯,面团和好冷藏后取出,最好也不要搁太久,也是会容易发干的。
20190516
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| 蒜香烤鸡腿 |
| 香椿蚕豆鱼 |
| 葱香饼合 |
| 思乡臊子面 |
蒜香烤鸡腿
大厨提示:在鸡肉中加入苏打水和雪碧使口感更嫩滑。
-食材-
鸡腿肉/红芸豆/蒜蓉/盐/雪碧
苏打水/粘米粉/香茅草
-具体步骤-
鸡腿肉处理:鸡腿肉去骨,鸡肉改刀但不切断皮。放入盐搅拌,再放入蒜蓉以及蒜蓉汁,香茅草腌制10分钟后,去掉蒜蓉以及香茅草。
红芸豆处理:红芸豆先用水泡,之后煮20分钟。用刀擀碎,跟鸡肉搅拌在一起。
腌制:将1勺苏打水与1勺雪碧放入鸡肉中搅拌,再放入粘米粉。
最后:锅烧热润油,保持大火,鸡皮朝下放入锅中煎至金黄翻面,倒出多余的油脂,两面煎至焦黄出锅改刀即可。
香椿蚕豆鱼
-食材-
鲈鱼/香椿/蚕豆/姜/盐/玉米淀粉/面粉
-具体步骤-
鱼处理:鱼背开刀,片鱼肉,再斜刀去腹刺,抹刀去鱼皮,取净肉,切成夹刀片。
腌制:鱼片放入盐、姜汁,用筷子搅匀,再放入玉米淀粉、面粉,清水和匀,再放入油抓匀。
配菜处理:鲜蚕豆提前煮好打成糊状;香椿切成碎末。
炸制:锅中油温8成热时,将鱼肉摊开放入锅中炸至定形捞出,待油温上升,再放入锅中复炸至金黄色捞出。
翻炒:锅中放蚕豆泥,小火慢炒,反沙后烹入姜汁炒至出香后,再放入香椿末,油爆炒,再放入盐,鱼片翻炒即可。
葱香饼合
-食材-
面粉/小香葱/火腿/香油/葱油
-具体步骤-
和面:面粉中放盐,边搅拌边加凉水,封上保鲜膜放冰箱醒发1小时。
调馅:香葱切末,火腿切小丁,放小碗中。碗中加入盐,香油,葱油,搅拌均匀。
裹馅:案板上放干面,将面团擀成皮。热锅后,将面皮放入锅中,开大火,两面烙制成熟取出,将馅料放在面饼中,裹成饼状。
煎制:锅中放底油,放入面饼,面饼朝上部分放入葱油,两面煎至金黄后出锅,改刀成块即可。
思乡臊子面
详细步骤请参考:天一热就馋这碗面!清爽开胃还筋道,搭上这个万能酱吃一辈子都不腻
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西红柿的5种花样做法
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