在和面的过程中，最担心的就是面团发硬，好不容易做出的面饼再凉了一会儿，结果变得更硬了，那么如何解决这个办法呢？
首先在选择食材上要注意啦，烙饼一般选用的是低筋面粉。和面的时候一定要加点盐，这样吃起来会更劲道；在添水的时候，要根据天气来判断，比如说现在是炎热的夏天，那么就应该用凉水，在冬天，应该用温水和面。最好加的水多一点点，这样面粉就会变软，而不会硬邦邦的。
注意咯，面团和好冷藏后取出，最好也不要搁太久，也是会容易发干的。
20190516
本期主题：公众号粉丝答疑
| 蒜香烤鸡腿 |
| 香椿蚕豆鱼 |
| 葱香饼合 |
| 思乡臊子面 |
蒜香烤鸡腿
大厨提示：在鸡肉中加入苏打水和雪碧使口感更嫩滑。
-食材-
鸡腿肉/红芸豆/蒜蓉/盐/雪碧
苏打水/粘米粉/香茅草
-具体步骤-
鸡腿肉处理：鸡腿肉去骨，鸡肉改刀但不切断皮。放入盐搅拌，再放入蒜蓉以及蒜蓉汁，香茅草腌制10分钟后，去掉蒜蓉以及香茅草。
红芸豆处理：红芸豆先用水泡，之后煮20分钟。用刀擀碎，跟鸡肉搅拌在一起。
腌制：将1勺苏打水与1勺雪碧放入鸡肉中搅拌，再放入粘米粉。
最后：锅烧热润油，保持大火，鸡皮朝下放入锅中煎至金黄翻面，倒出多余的油脂，两面煎至焦黄出锅改刀即可。
香椿蚕豆鱼
-食材-
鲈鱼/香椿/蚕豆/姜/盐/玉米淀粉/面粉
-具体步骤-
鱼处理：鱼背开刀，片鱼肉，再斜刀去腹刺，抹刀去鱼皮，取净肉，切成夹刀片。
腌制：鱼片放入盐、姜汁，用筷子搅匀，再放入玉米淀粉、面粉，清水和匀，再放入油抓匀。
配菜处理：鲜蚕豆提前煮好打成糊状；香椿切成碎末。
炸制：锅中油温8成热时，将鱼肉摊开放入锅中炸至定形捞出，待油温上升，再放入锅中复炸至金黄色捞出。
翻炒：锅中放蚕豆泥，小火慢炒，反沙后烹入姜汁炒至出香后，再放入香椿末，油爆炒，再放入盐，鱼片翻炒即可。
葱香饼合
-食材-
面粉/小香葱/火腿/香油/葱油
-具体步骤-
和面：面粉中放盐，边搅拌边加凉水，封上保鲜膜放冰箱醒发1小时。
调馅：香葱切末，火腿切小丁，放小碗中。碗中加入盐，香油，葱油，搅拌均匀。
裹馅：案板上放干面，将面团擀成皮。热锅后，将面皮放入锅中，开大火，两面烙制成熟取出，将馅料放在面饼中，裹成饼状。
煎制：锅中放底油，放入面饼，面饼朝上部分放入葱油，两面煎至金黄后出锅，改刀成块即可。
思乡臊子面
详细步骤请参考：天一热就馋这碗面！清爽开胃还筋道，搭上这个万能酱吃一辈子都不腻
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西红柿的5种花样做法
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