每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
开篇，要和大家分享一个好消息和坏消息，你们想要先听哪一个？（假装有很多人抢答）
先来公布好消息：这周四下班就可以提前放假了，开不开心？而“坏”消息是...
距离端午节已不足4天，各种端午必吃的美食你们都准备好了吗？尤其是包粽子、吃粽子。（来自小暖的灵魂一问）
暖妈可是每年距离端午还有大半个月，就早早买好食材，开始包起了粽子，不至于节日当天匆匆忙忙，平时拿来当早饭、点心都很方便。
端午前后吃粽子纪念屈原的习俗，其实全国大部分都有，只不过分为了咸甜两派。
北方人喜爱甜甜的蜜豆、红枣粽；南方人则偏爱咸味的鲜肉、蛋黄粽，形状大同小异。
对于小暖来说，两种粽子都喜欢吃，每样都吃到这个端午才算圆满啊！今天大厨带来的这道传统双味粽子就非常贴心了，有咸有甜，不会包粽子的小白可以跟着学哦，后文附详细包法~
而且这个粽子和传统的粽子做法还不一样，大厨创意升级：用五花肉替代后腿肉，肉粽同样达到滋润口感的同时省略了传统粽子加猪油的步骤。
其次，豆沙馅的吃起来总感觉腻？今天大厨巧妙加入陈皮，不仅让口味清爽，营养也更上一层楼，因为陈皮本身有健脾开胃的功效，绝对和您往年吃的豆沙粽子口感完全不一样。
自制粽子虽然麻烦了一丢丢，但料足，口味也可以按照口味随意添加，吃起来也更放心。
只需按照大厨的方法做好以下3步，粽子外形美观、好看好吃，而且绝对不漏米。
1、包粽子前的准备：
般包粽子需要的材料有这三样：棉线（用来捆粽子）、糯米、粽叶。
糯米洗净，提前在凉水中浸泡3-4小时。一般早上浸泡，中午包即可。包制时控干水份，这样包出来的粽子特别糯。
干粽叶要提前浸泡+清洗，湿的就省略这步。粽叶泡好之后在锅中煮沸消毒，粽叶会更加的柔软，不容易破裂。
2、如何包粽子，好看还不易漏米？
要想把粽子包好扎好，非常考验经验和耐心。
所以大厨准备了一个免费的道具—塑料漏斗，如下图，就算你是厨房小白也能轻松驾驭。
包制的顺序：→先把粽叶卷成漏斗形状。粽叶有一面光滑一面较糙，需光滑面朝内；
→填馅的顺序，底部先放入米—各种喜欢的馅料-顶部再盖一层米。
→把两边多出来的粽叶依次翻折下来，包好。不要留有缝隙，谨防馅料露出。
→最后用棉线捆扎结实，包制时第一匝扎紧实，第二匝最好宽松一些，因为粽子在煮时会膨胀，包的太紧就会将它勒爆。
3、两种快手包制方法任你学
北方四角棕：在北方地区非常流行，个头不是很大，为斜四角形，多以小枣、豆沙做馅。
包制方法：①取两片粽叶，叠压在一起；② 将粽叶卷成一个圆锥状；③在圆锥状筒中装入糯米；④上部粽叶向下折，直到完全盖住糯米为止；⑤随即用手将叶子的两侧捏下去，之后的粽叶尖端向一侧折叠；⑥用线绳将粽子捆绑结实即可。
长棕：这种粽子多见广西等地，一般用粽叶包裹，粽叶非常宽大，像芭蕉叶一般，形状虽然一般，但馅心丰富、味道绝美。
①把粽叶绕成一个圈，把下面折过来；② 叶子两端分别向中间折，用手压实后，叶子呈长信封状；③加米，不要加太满；④上面折过来，捏紧；⑤绑线，要五花大绑，绑结实点。
看起来复杂，其实只要花上一些心思，耐心学，一般都不会出错，成功率极高。
最后，小暖温馨提示：端午节倒计时4天，如果你是新手，再不准备食材练手就真来不及，希望这个做法你们都用得上~
戳视频↓将最美味的双味粽子端上您家的餐桌~
传统双味粽子
▲点我，我是视频
范玖炘 暖暖大厨
食材
咸味粽：五花肉/酱油/花椒粉
甜味粽：豆沙/陈皮/粽叶/糯米
做法
- 1 -
咸馅处理：五花肉切大片用酱油（一些生抽调味+老抽调色）腌制，加入花椒粉搅拌均匀，放置10分钟充分入味。
花椒粉可以去除五花肉的腥味，口感更加惊艳
- 2 -
甜馅处理：陈皮切丁，在豆沙馅中加入陈皮，比例为3:1，搅拌均匀。
- 3 -
包粽子：粽子叶光滑一面朝内，从中间一握，在手里捏着角一转形成漏斗形，往中间塞米、加馅料、再往上面盖一层米，包好后绑上线。
如果觉得米不平，可以往粽子里面加点水
大厨窍门：包制时第一匝要扎紧实，第二匝最好宽松一些，因为粽子在煮的时候会膨胀，包的太紧就会将它勒爆，关键看起来也不美观。
- 4 -
煮粽子：粽子放入高压锅中，水的量刚好没过粽子，上汽之后小火焖15~20分钟即可完成。
平时咱们煮粽子都是2个小时左右，用今天大厨教妙招，省时又省力~
最终成品
😋😋😋
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