饺子皮剩下了千万别扔！这样做，居然比饺子还好吃，天热做来最开胃~

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

很多人都喜欢吃饺子，立冬吃、过年吃、在即将迎来的三伏天也要吃...

但是在包制时，大家经常会遇到这种尴尬：馅用完了，饺子皮却还剩很多很多，这个时候要怎么办？

做片儿汤、鸡蛋饼...还是再去剁点馅料，结果发现饺子越包越多，边角料也越来越多...（哭笑不得）那该怎么办，只能扔了吗

？

不不不！小暖这么勤俭持家，怎么会舍得。今天暖暖委托人巧出难题，让大厨用家里剩下的饺子皮DIY美食。

要求有三：1、别人意想不到的；2、新颖的；3、最后一点特别关键，要将饺子皮利用的特别好。（说完要求，你能想到什么美食呢？欢迎文末留言）

要求刁钻是刁钻了些，不过这可难不倒我们暖暖大厨，现场创意新升级，饺皮里只需加点“它”，秒变让你连吃2大碗的油泼面。

是不是光看图，就闻到了香味？

说到油泼面，大家都不陌生。它可以是陕西很有特色的一种主食，已有三千多年历史。在电视剧《白鹿原》里，那一碗冒着热气和香气的油泼面，让多少的人垂涎欲滴。

可想要吃到传统油泼面，和面饧面得几个小时，又麻烦又耗时间，光想想就要打退堂鼓。

所以今天大厨巧用饺子皮，不需要和面也不饧面，提前做好“1步”，5分钟做出筋道油泼面，省时省力不成坨，想吃现在就学起来！

做法也不难，关键得记住2点：

饺子皮如何变成弹性十足的面片？

很多人都会犯一个误区×：一般饺皮都有厚度，直接给它撕扯成薄片不就行了嘛。但实际操作起来，饺子皮的柔韧性不够，特别容易断裂。

正确打开方式√：饺子皮双面刷上油，浸润30分钟，待油将饺子皮吃透后，可塑性更强，饺子皮口感也会更加筋道。

其次，就是万能调味汁的调制，关键比例大家可要记好了：3勺生抽酱油、1勺半米醋、少许盐、3~5滴香油、少许糖拌匀即可。

除了这个油泼面，这个汁适用于任何其他开胃爽口的面食，吃之前用筷子拌一拌，香气四溢，简直太赞了~

有了这方子再也还担心什么多余的饺子皮啦，怕少还来不及呢~这样做简单又省事，天热做来不要太开胃。

小暖猜你肯定看馋了

那就戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

饺子皮巧做油泼面

▲点我，我是视频

夏天  暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

饺子皮 / 青菜 / 生抽 / 米醋 / 香油

白糖 / 辣椒面 / 香葱 / 大蒜 / 油盐

做法

 - 1 -

饺子皮处理：饺子皮逐个平摊在案板上，然后分别在双面均匀的刷一层油抹匀，静置30分钟，让油吃透它。

大厨窍门：这个面皮不会让你感觉到油腻，通过油的浸润改变了面筋的质地，让饺子皮口感更加筋道、可塑性更强。

 - 2 -

调汁（利用等待的时间）：取一只小碗，加入3勺生抽酱油、1勺半米醋、少许盐、3~5滴香油、少许糖拌匀备用。

糖的作用是合味提鲜，不需要加太多吃出甜味

 - 3 -

拉伸面条：取3~4张饺子皮叠起来，从中均匀切三刀，然后逐个拉伸成长面条，最后均匀撕开即可。（拉伸的时候需要注意力道要均匀）

切的大小由自己来决定，喜欢吃宽面就宽一些，喜欢吃细的就切细一点

 - 4 -

煮面：锅中做水烧开，下入面条用筷子轻轻打散，开锅后稍加煮制即可沥干水分挑出。然后下青菜稍加烫熟，即可捞出装盘。

油泼面的口感干爽，所以挑出来的时候要沥干水份，拌起来香味才更浓郁

 - 5 -

加料：在面条青菜上均匀撒一些辣椒面、青蒜、香葱末、蒜泥。

 - 6 -

浇油拌汁：锅中坐油烧至7成热，均匀浇到碗里，将辣椒、青蒜、香葱末、蒜泥的香味完全激发出来。

最后将调好的酱汁浇到碗边，吃之前拌一拌，这面条这叫一个香哟！连吃3大碗都不过瘾~

 最终成品 
😋😋😋