每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!
每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!
很多人都喜欢吃饺子,立冬吃、过年吃、在即将迎来的三伏天也要吃...
但是在包制时,大家经常会遇到这种尴尬:馅用完了,饺子皮却还剩很多很多,这个时候要怎么办?
做片儿汤、鸡蛋饼...还是再去剁点馅料,结果发现饺子越包越多,边角料也越来越多...(哭笑不得)那该怎么办,只能扔了吗
不不不!小暖这么勤俭持家,怎么会舍得。今天暖暖委托人巧出难题,让大厨用家里剩下的饺子皮DIY美食。
要求有三:1、别人意想不到的;2、新颖的;3、最后一点特别关键,要将饺子皮利用的特别好。(说完要求,你能想到什么美食呢?欢迎文末留言)
要求刁钻是刁钻了些,不过这可难不倒我们暖暖大厨,现场创意新升级,饺皮里只需加点“它”,秒变让你连吃2大碗的油泼面。
是不是光看图,就闻到了香味?
说到油泼面,大家都不陌生。它可以是陕西很有特色的一种主食,已有三千多年历史。在电视剧《白鹿原》里,那一碗冒着热气和香气的油泼面,让多少的人垂涎欲滴。
可想要吃到传统油泼面,和面饧面得几个小时,又麻烦又耗时间,光想想就要打退堂鼓。
所以今天大厨巧用饺子皮,不需要和面也不饧面,提前做好“1步”,5分钟做出筋道油泼面,省时省力不成坨,想吃现在就学起来!
做法也不难,关键得记住2点:
饺子皮如何变成弹性十足的面片?
很多人都会犯一个误区×:一般饺皮都有厚度,直接给它撕扯成薄片不就行了嘛。但实际操作起来,饺子皮的柔韧性不够,特别容易断裂。
正确打开方式√:饺子皮双面刷上油,浸润30分钟,待油将饺子皮吃透后,可塑性更强,饺子皮口感也会更加筋道。
其次,就是万能调味汁的调制,关键比例大家可要记好了:3勺生抽酱油、1勺半米醋、少许盐、3~5滴香油、少许糖拌匀即可。
除了这个油泼面,这个汁适用于任何其他开胃爽口的面食,吃之前用筷子拌一拌,香气四溢,简直太赞了~
有了这方子再也还担心什么多余的饺子皮啦,怕少还来不及呢~这样做简单又省事,天热做来不要太开胃。
小暖猜你肯定看馋了
饺子皮巧做油泼面
▲点我,我是视频
夏天 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
饺子皮 / 青菜 / 生抽 / 米醋 / 香油
白糖 / 辣椒面 / 香葱 / 大蒜 / 油盐
做法
- 1 -
饺子皮处理:饺子皮逐个平摊在案板上,然后分别在双面均匀的刷一层油抹匀,静置30分钟,让油吃透它。
大厨窍门:这个面皮不会让你感觉到油腻,通过油的浸润改变了面筋的质地,让饺子皮口感更加筋道、可塑性更强。
- 2 -
调汁(利用等待的时间):取一只小碗,加入3勺生抽酱油、1勺半米醋、少许盐、3~5滴香油、少许糖拌匀备用。
糖的作用是合味提鲜,不需要加太多吃出甜味
- 3 -
拉伸面条:取3~4张饺子皮叠起来,从中均匀切三刀,然后逐个拉伸成长面条,最后均匀撕开即可。(拉伸的时候需要注意力道要均匀)
切的大小由自己来决定,喜欢吃宽面就宽一些,喜欢吃细的就切细一点
- 4 -
煮面:锅中做水烧开,下入面条用筷子轻轻打散,开锅后稍加煮制即可沥干水分挑出。然后下青菜稍加烫熟,即可捞出装盘。
油泼面的口感干爽,所以挑出来的时候要沥干水份,拌起来香味才更浓郁
- 5 -
加料:在面条青菜上均匀撒一些辣椒面、青蒜、香葱末、蒜泥。
- 6 -
浇油拌汁:锅中坐油烧至7成热,均匀浇到碗里,将辣椒、青蒜、香葱末、蒜泥的香味完全激发出来。
最后将调好的酱汁浇到碗边,吃之前拌一拌,这面条这叫一个香哟!连吃3大碗都不过瘾~
最终成品
😋😋😋
联系客服