4月12日 | 何家秘制茄子 —— 清热 活血化瘀

茄子是我们餐桌上非常常见的家常食材

清热、活血化瘀，但同时它很容易吸油

今天何大厨带来道一勺油就能做的喷香茄子

这种少油烹茄子的窍门是何老师母亲研制的

简单的一道菜，蕴藏着生活的智慧

春天应生发阳气，张老师推荐了一种辛香配料

来中和茄子的寒性，使这道烧茄子更加适口

如何只用一勺油就能烹饪出可口的烧茄子呢？

那种和茄子绝配的食材又是什么呢？

接下来走进《养生厨房》了解一下吧

何亮

中国烹饪大师

厨具

大厨煎锅

主要食材

圆茄子、青红椒、蒜

烹饪步骤

1

茄子切花刀

茄子先切成大厚片，然后如图改成鱼鳃花刀，便于入味。

知识点

张虹 北京中医医院主任医师

茄子有三大功效

①活血化瘀②消肿止痛③宽肠通便

2

腌制肉片

碗中放肉片，加入四勺酱油、两勺料酒、盐糖醋各一勺、适量清水腌制。

3

炒茄子

锅倒入10克油烧热，把茄子迅速过一遍水后放入锅中，盖上锅盖中小火焖制3分钟，然后把茄子翻个面，再盖盖焖1分钟。

4

煸炒出锅

茄子变软后扒到锅边，中间放入肉片翻炒，盖盖继续焖至肉成熟。

腌肉的碗汁里加入葱花和淀粉拌匀，倒入锅里烧制茄子，出锅前淋上几滴香油即可出锅。装盘后撒上蒜末。