夏季必吃这道天然的长高菜，一定要注意这3点！ | 大厨窍门

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1、鲜豇豆，如何快速去豆腥味？

2、千层肉饼怎么做才酥脆？层层分明

3、绿豆的宝贝你却扔了！

4、饺子的秘制蘸料怎么做？

5、疙瘩汤制作小技巧

6、做这道天然的长高菜，一定要注意这三点！

7、吃秋葵前多做这一步，营养翻倍！

鲜豇豆，如何快速去豆腥味？

豇豆怎么做都好吃，烧焖煮，但是不喜欢吃的人总会感觉豇豆里有一股子豆腥味，今天大厨就教大家两招，保持口感爽脆轻松去异味~

方法①：焯水快速去异味。而且焯水时加入少量盐可增加底味；加少量白糖，还能保持翠绿的颜色~

方法②：豇豆去异味，主要靠酸性。时间充裕，可自制发酵做成酸豆角。想要快手，就采用今天这个鲜豇豆直接加醋的懒人方法，既能保持豇豆清脆的口感，也能快速去除异味。

千层肉饼怎么做才酥脆？层层分明

1、做千层饼先要和面，完美比例：1斤面粉加6两3的水，和好后三揉三醒。面团擀薄片后撒少量盐，盐可使面团蛋白凝固，口感更筋道。

2、食材选择：千层饼的肉不能太瘦，牛肉+五花肉=绝配！利用猪肉的油脂传递给牛肉，牛肉口感不老不柴。又补充了猪肉高脂肪、瘦肉不足的缺点。

3、葱不能切太小，需要利用葱的支撑性，饼才能层次分明，否则肉馅会塌在一起。

4、火候：很多人烙饼烙不好，这是为什么？因为饼入锅时温度太低，不能立马形成酥脆的虎皮色焦壳。所以咱们在醒制面团的时候，最好提前将锅烧热。

绿豆的宝贝你却扔了！

北京中医科大学的姜泉姜告诉我们，绿豆真正消暑的不是整个绿豆，而是“绿豆衣”。因此煮好后绿豆衣最好别扔！

中医里面绿豆衣就是一味中药。主要是其所含的多酚类物质发挥作用，性味甘寒，功能解热毒，退目翳。它清热消暑的作用比绿豆较好。

饺子的秘制蘸料怎么做？

为了更开胃，暖暖特意秘制了一份郝大厨同款的饺子蘸料。由辣椒面、米醋、生姜、酱油拌匀，浇上滋啦滋啦的热油。刚出锅的饺子，蘸一蘸，来一口，别提有多开胃了、

需要注意的是：蘸料一定要三次加入热油。

第一次；是为了让热油和辣椒面完全融合，挥发醋的酸味，从而激发出香味。

第二次；热油的升温，让辣椒油的颜色更红亮。第三次；是为了让所有的复合香气进一步的升华。

疙瘩汤制作小技巧

1、不要将粉状面粉直接加入锅内，那就真成了一锅糨糊了。那该怎么调？如下：

2、做疙瘩汤时，小疙瘩比大疙瘩的口感要好，所以宁小勿大。好方法：在一次性矿泉水瓶盖上扎一个眼（可用剪刀扎），就可以很好的控制。而且家里都有，操作方便，面疙瘩想要多大就有多大。

3、调制疙瘩时，一定边加水边搅拌，这样面疙瘩才会做得又小又细。

4、使劲搅拌+顺着一个方向，可让面疙瘩口感更Q弹。其次，将拌匀的疙瘩扒开放在通风处，让水气蒸发后口感会更佳，不管放多久都不会坨在一起。

窍门六——做这道天然的长高菜，一定要注意这三点！

窍门七——吃秋葵前多做这一步，营养翻倍！