暖暖早上逛市场时，看着新鲜的鲫鱼一条条活蹦乱跳，不免心动。
说起鲫鱼，暖暖对它的印象深刻。小时候最喜欢在溪边抓几条小的养鱼缸里，也是觉得很开心的一件事情。
鲫鱼不仅肉质鲜美还特别有营养，具有高蛋白、低脂肪，而且维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收，在夏日帮助人体迅速回复体能。
做法呢非常多，一般暖暖喜欢用鲫鱼来煮汤。但是下饭的话，特别偏爱今天的这一做法。不仅香还特别的有味，相信如果暖粉品尝过那一定也会喜欢上。
这道【榨菜焖鲫鱼】，需要两个关键食材：①榨菜，②黄酱。
榨菜非常不起眼，家家都有，一般会就粥吃，其实吃鱼吃肉都绝配！榨菜营养价值在于，可以替代食盐用于烹饪、补钾，适量食用可以开胃下饭、润肠通便。
特别适宜于剧烈运动出汗后、老年习惯性便秘者适当食用。
有人担心，吃榨菜会摄入亚硝酸盐过多，正规渠道购买的合法榨菜产品，亚硝酸盐含量都在规定范围内。
而且，榨菜亚硝酸盐的含量随着时间推移会降低，榨菜生产包装之后一个月，亚硝酸盐含量已经大大下降~
但总体吃榨菜的量一定要控制，最主要是怕摄入盐过多。
如果用榨菜调味就不需要额外放盐，用榨菜原有的咸香味来炖鱼，两条小鲫鱼放50g左右的榨菜即可，香嫩鲜美不腥气。
除此之外，暖暖还推荐一道家常的【榨菜炒肉丝】，咸鲜可口，可以做一碗面的浇头、一碗饭的拌菜、一碗粥的佐餐......都非常合适。
熟悉暖暖的铁粉都知道，我们菜谱经常出现黄酱，也有暖粉会留言：黄酱是什么？和黄豆酱有什么区别？
左：黄酱 右：黄豆酱
黄酱其实味道有点怪怪的，酸酸的，有淡淡的臭味，但入菜之后，它的魅力才能真正展示出来。
✔️大厨给黄酱动了点小心思，提前蒸一个小时，过箩，就变成细腻黏稠的酱汁了；
✔️在家也可以用黄豆酱代替，熬制时加点蜂蜜或糖，以及少量水，小火熬10分钟，也可以达到想要的效果。
用这两样神奇的食材，就能让一道平平无奇的炖鲫鱼香嫩鲜美，口感滑润。
当然，如果觉得家里老人和小孩吃鲫鱼不方便，刺多，可以选择鲈鱼，海鱼等。
但无论炖什么鱼，万万不能少的一步就是煎鱼！如何煎鱼不粘锅？窍门就在下面的菜谱中了~
榨菜炒肉丝
食材：瘦肉、榨菜头、葱蒜、鸡精、糖、玉米淀粉、生抽、料酒
1、300g瘦肉、200g榨菜洗净切丝，瘦肉放1勺玉米淀粉，1勺料酒，1勺生抽抓匀腌制10分钟。
2、锅下油烧热，肉丝下锅炒至变色捞起。
3、锅里留底油，放蒜末爆香，加入肉丝和榨菜继续翻炒均匀，调入半勺糖，半勺鸡精拌匀（整个过程都用大火炒）
4、撒上葱花即可出锅。
榨菜焖鲫鱼
▲点我，我是视频
食材
鲫鱼 / 榨菜 / 黄酱 / 葱姜蒜
米醋 / 大料 / 香油 / 鸡粉
做法
- 1 -
食材处理：鲫鱼侧面开花刀，方便入味；50g左右咸菜疙瘩切片。
- 2 -
煎制：热锅凉油，放入鲫鱼，大火煎至两面金黄，即可捞出。
大厨窍门：①热锅凉油，避免鱼皮粘锅，用厚姜片擦锅，可以减少粘锅。
②用小火煎鱼，容易粘锅，而且腥气重。
- 3 -
炒底料：锅中放入底油，放入蒜炒至金黄，放入大料，小火煸炒，去腥增香，再放入葱姜，加入黄酱，烹入米醋。
- 4 -
炖煮：锅中继续加入鲫鱼和榨菜，小火略㸆，加入少许清水，小火熬制，加入鸡粉。
- 5 -
最后：小火收汁后，放入香油即可出锅。
最终成品
😋😋😋
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