猪肝无论爆炒还是做汤，别忘了做这一步，去毒去腥，口感嫩还入味 | 暖粉点餐

这个小长假大家过得怎么样？告诉大家一个消息：明天就要上班了！

假期最后一天，是假期和工作之间的平衡带。利用好这一天的时间，调整好自己的状态，可以让我们缓解焦虑，从容应对明天的工作。

为了能够适应上班的节奏，首先要做的就是调整作息时间。大家今天都要早点休息哦！

今天周四，又是熟悉的点餐环节，今天第一道菜是【溜肝尖】，一说到猪肝营养丰富，但它的腥臭味却让很多人望而却步。如何给猪肝去腥去血水？

猪肝去腥妙招：

            

1、猪肝中白色筋膜的腥味最重，应当去除。

2、用花椒水浸泡15分钟。

3、焯水。

做好去腥这一步，接下来就很简单啦！一起来看看今天的菜谱~

每周四暖粉点餐

| 溜肝尖 |

| 酸梅双脆 |

| 家常炒菜花 |

| 酸菜粉丝煲 |

溜肝尖

-食材-

生猪肝 / 黄瓜 / 胡萝卜 / 冬笋 

木耳 / 花椒 / 淀粉 / 葱姜等

-具体步骤-

食材处理：将生猪肝中白色的筋膜去掉，再将猪肝切成0.5厘米厚度的薄片。在猪肝片中加入花椒、纯净水浸泡15分钟。将黄瓜、胡萝卜、冬笋切片备用。

焯水：在锅中倒入适量水，放入盐、花椒、葱姜水，倒入猪肝，水开后将猪肝捞出。捞出的猪肝放入开水中。

调汁：在碗中放入生抽、老抽、白砂糖、水即可

炒制：在锅中倒入少许油，放入葱姜蒜、料酒后将黄瓜、胡萝卜、冬笋片和木耳倒入锅中，稍加炒制后加入少许水、盐，再加入猪肝和碗汁，勾芡后即可出锅。

酸梅双脆

-食材-

鸡肉/蟹味菇/葱姜/面粉/淀粉/泡打粉

料酒/饴糖/果醋/酸梅酱

-具体步骤-

食材处理：鸡胸肉、蟹味菇改刀成条即可。

腌制：在鸡肉中放入葱姜、盐、料酒，抓捏均匀即可。

调制脆皮糊：在碗中放入低筋面粉、淀粉、泡打粉、水（淀粉和面粉比例为1:1），搅拌均匀至形成一线糊，最后放入少许色拉油即可。

炸制：3成热油温，将蟹味菇、鸡肉裹上面糊后放入锅内炸制，定型后捞出，再次进行复炸后上色即可捞出。

烧制：将饴糖、果醋、酸梅酱、果脯放入油锅内稍加烧制，淋上鸡肉和蟹味菇即可~

家常炒菜花

-食材-

五花肉/花椰菜/葱蒜/青红椒/干椒/花椒

料酒/鸡精/酱油/盐/醋

-具体步骤-

食材处理：选择肥瘦相间的五花肉切成0.3厘米厚片；花椰菜掰成小段。

炒制：锅中放油，下入五花肉，八角，煸炒至焦黄后，放入花椒、蒜瓣、干椒，花菜，开大火爆炒，再放入料酒。

调味：花菜炒至发蔫后，放入酱油，鸡精，盐，青红椒，葱花，最后淋入锅边醋即可。

酸菜粉丝煲

-食材-

酸菜 / 五花肉 / 粉丝 / 蒜末 / 青蒜苗

香油 / 酱油 / 油盐 / 白糖 / 五香粉 

-具体步骤-

处理酸菜：将酸菜切丝，放入清水中洗干净，然后攥干水分备用。粉丝用35度左右的温水浸泡。

煸炒：取一口暖暖严选铸铁锅，少许底油下入肉丝小火煸香煸出多余的油脂。然后加入蒜末、酸菜，小火慢炒至晶莹剔透的状态即可。

调味：加入2勺酱油、少许盐、白糖，不停的搅拌炒香，最后加入少许五香粉，让所有的香味融入酸菜当中。

煨煮：加入没过酸菜一半的清水，小火慢煨2分钟。待汤汁即将收浓，下入浸泡好的粉丝，然后再次加入少许酱油、香油、青蒜苗。

最后：再次翻拌均匀，出锅后在粉丝上撒入少许红椒和香葱末，这道色香味俱全的酸菜粉丝煲即可完成，热乎乎的非常适合冬天吃~

每周四的暖粉点餐环节

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