看到大家点餐越来越积极暖暖超级欣慰,大家点餐后记得来看菜谱哦,如果自己制作过程中遇到问题也可以在底下提问。
今日恰逢中秋,大家都到家和家人团聚吗?刚好抽取的四道菜都非常适合中秋家宴上做,好好和亲人一起研究,精心烹制菜肴啦。
其中第一道就是虾啦,不仅肉质鲜嫩,而且营养丰富。做熟后的大虾,颜色红亮,看起来就特别的喜庆!有红红火火的美好寓意。
虾肉甘甜鲜美,加上喜欢的蔬菜和麻辣配料,趁热夹一口,麻辣刺激又过瘾,配一碗米饭,好吃吃到根本停不下来~
每周四暖粉点餐
| 干锅大虾 |
| 怪味蚕豆 |
| 炸鱼皮 |
| 粉蒸肉 |
干锅大虾
大厨窍门:新鲜的虾光泽度很亮,不要挑选颜色发灰发暗的虾。把虾头和虾身掰开,有一层薄膜,连的越紧虾越新鲜。
-食材-
虾/淀粉/莲藕/土豆/料酒/生抽
白糖/蜂蜜/盐/辣酱/干辣椒
郫县豆瓣酱/彩椒/葱姜蒜/老抽
-具体步骤-
食材处理:虾剪去虾须虾爪,挑去虾线,腹部开刀,刮去虾头的脏东西,抹上一层干淀粉。莲藕和土豆切条备用。
调干锅酱:碗中放两勺料酒,两勺生抽,两勺白糖,一勺蜂蜜,一点盐,半勺老抽搅拌均匀。
煮制:锅中坐水,加点盐,水热后倒入莲藕条和土豆条,开锅后煮三分钟后捞出,趁热撒上淀粉。
炸制:锅内油烧至六成热,放入土豆和莲藕,大火炸至上色捞出,倒入虾炸三十秒捞出。
烧制:锅中留少量油,放入辣酱和郫县豆瓣酱,干辣椒炒开,放入彩椒、葱姜蒜、土豆、莲藕、虾翻炒均匀,倒入调好的酱汁和香葱,稍作翻炒即可盛出。
粉蒸肉
大厨提示:码肉的时候最好将肉皮朝下,因为倒扣过来之后肉皮朝上,光泽和卖相刚好。
-食材-
五花肉/糯米/大米/粽叶/茄子
料酒/生抽/甜面酱/腐乳/蚝油/葱姜
盐/白糖/鸡粉/胡椒粉/老抽
-具体步骤-
食材处理:将五花肉冻成酥麻状,立起来改刀切成薄片。
腌渍:取一只大碗,在五花肉中加入料酒、生抽酱油、1勺甜面酱、1块腐乳,蚝油少许、盐、2勺白糖、鸡粉、胡椒粉、老抽、葱姜,然后用勺子充分拌匀,然后反复的抓揉入味即可。
蒸肉粉的制作:糯米和大米关键配比1:2,然后一起炒熟之后打碎即可。将腌好的肉片双面均匀裹上蒸肉粉,将茄子切成均匀的厚片。
码入碗中:按照一片肉、一片茄子的顺序均匀码入碗中,顶部盖上大片的葱姜。用粽叶完全包裹住小碗,而且底部压实。
蒸制:锅中坐水烧开,连碗放入粉蒸肉,加盖蒸制2小时即可。
怪味蚕豆
-食材-
干蚕豆/辣椒粉/花椒粉/白糖
-具体步骤-
食材准备:蚕豆提前一晚浸泡,泡至豆子完全涨发开。泡开后用剪刀开一个口,厨房纸巾吸去表面水份。
炸制:热锅起油,下入蚕豆,炸制蚕豆开口浮起,由软变硬捞出沥油。
炒制:另起一锅,倒入纯净水和白糖,炒制粘稠起泡,下入炸好的蚕豆。撒上花椒粉和辣椒粉,翻炒均匀即可。
炸鱼皮
-食材-
草鱼皮/盐/胡椒粉/料酒/淀粉/面粉
-具体步骤-
食材处理:草鱼皮洗净,切成小块,加入盐、胡椒粉、料酒抓匀,腌制15分钟。
挂糊:将淀粉、面粉与清水调成面糊,将鱼皮放入,让其均匀地挂上面糊。
炸制:热油,下入挂上面糊的鱼皮。中小火炸至金黄,沥干油分,稍微凉却即可食用。
每周四的暖粉点餐环节
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