麻辣香锅的做法

步骤 1

除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜，洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油，焯水只是为了减油)

步骤 2

除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生，有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出

步骤 3

锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线，在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油

步骤 4

锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料，出味后取出香料，锅底留香料油

步骤 5

下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下

步骤 6

加入自制火锅底料小火用油炒化

步骤 7

将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜

步骤 8

翻炒均匀入味后再加入所有素菜

步骤 9

再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，最后视咸淡补少量的盐

步骤 10

加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒

步骤 11

最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生，撒上芝麻和香菜即可起锅