俗话说,包治百病。可见对于吃货来说,包子具有怎样神奇的治愈力量!(是不是有点口不择言?)
热气腾腾的包子整整齐齐地躺在锅里,扑鼻的香气让人忍不住食指大动。咬一大口,鲜美的汁水流了满口,软乎乎的外皮包裹着咸香的内馅,两三口解决一个,根本吃不够!
哈哈,海宝今天就来手把手教你做美味的海鲜包子!
其实家里做的包子与饭店比起来,除了馅料的不同外,就是以下两个问题较为突出了。
怎样蒸出来的包子不塌皮且绵软有嚼劲?
怎样和馅才能鲜美多汁?
这一篇帮你解决,再也不担心不会蒸包子啦~征服全家老少就靠它,早餐晚餐都少不了。
怎样蒸出来的包子不塌皮且绵软有嚼劲?
同事锦锦很喜欢做包子,但是每次做的包子都塌皮,还硬邦邦的,里面的馅料是比外面的好吃,但是包子皮却不敢恭维。
首先要想做的包子外皮不硬,和的面是否发酵到位非常的关键。在这个过程中要经过两次发酵,第一次是面团揉好后,要让它发酵,当它的体积变为原来两倍大的时候就可以开始做包子了。第二次发酵是把包子做好后,记住不要马上入锅蒸,也要让它发酵个3到4分钟。那么怎么来判断是否发酵好了呢,当你看到包子体积比原来大了或者用手摁下去有弹性,这说明就发酵好了,可以拿入锅蒸了。
然后若把包子皮擀的太大或者太薄,而陷又放的太少,这样也会导致蒸出来的包子塌皮,原因是包子里面还有很多的空隙。还有个重要原因是蒸好的包子不能立即打开,若立即打开包子从热到冷就会收缩,一般过个两分钟打开就可以。
最后蒸包子的过程中,中途不能打开,若一打开,包子一直蒸都是你打开看到的样子,不会再继续变大。
只要把以上三个小细节掌握了,做出来的包子肯定是白胖且又大又松软,好吃到你根本停不下来!
怎样和馅才能鲜美多汁?
肉馅的鲜嫩多汁,主要取决于含水量和脂肪含量,一般来讲传统的手工包子,一般选肥瘦比例一般4比6,油多包子馅才会香,加入高级鲜汤,不断搅打,注意一般顺时针搅打,少量加水,不断添加,一般一斤肉可以加上3-4(手工做)两水,但要注意,水要分次添加,肉馅中要先加入少量盐,增加持水性,加入姜葱水,去腥增香,可加入少量酱油,增加酱香味。
机器搅打肉馅因其转速快,搅拌有力,所以可以搅打进更多鲜汤,吃起来也更加鲜嫩多汁。一般一斤肉馅可以搅打进6两至更多的水分,同样,先要放入盐、等调味料。
灌汤包子不同,因其包制过程中,加入一些皮冻,所以蒸熟后皮冻熬化,里面带汤汁,海宝曾吃过,全蟹粉皮冻包制的馅料,那汤包一个一小笼,吃的时候要先开窗,再喝汤,美妙至极。
鼎泰丰的小笼也是不错的,皮薄多汁,没有过多的添加,每个包子21个褶,体现的是一种工匠精神。
面的问题解决了,那么下面来讲一下馅料吧。你们也知道海宝是只钟情于海鲜的,那么就讲两种海鲜馅吧!
胶东槐树花鲅鱼大包子
相信每个人都认为老妈做的饭是最最好吃的!作为一个胶东人,胶东大包子是最最有母亲味道的食物。每当鲅鱼上市的季节,新鲜的鲅鱼银光闪闪,和香甜的槐树花一起包成包子,鲜上鲜!
用料:
五花肉1000g、鲅鱼2条、韭菜1000g、槐树花大约1000g、花生油、盐、味精、味极鲜;
做法:
1. 发面相信大家都会了,这里不啰嗦了!
2. 槐树花去掉中间的梗,用热水焯一下,变色就捞出放凉水浸泡,然后挤掉水分稍微剁下。吃不完的可以放冰箱,下次用一样好吃~
3. 五花肉或者肥瘦肉切块,用味极鲜,酱油,味精煨上,一定要有肥肉,因为槐树花鲅鱼都喜油。
4. 鲅鱼去刺切成和肉同样大小待用。
5. 韭菜切末。韭菜不用太多,提个味。
6. 把食材放一起,加多点儿油,盐调味。把发好的面加碱揉匀,分成四份,拿出一块包,另外的在面盆里醒发,不要过多的搓揉,面里的气孔是让包子白胖的关键啊~皮儿也不要擀的太薄。多多装菜,手指提着皮儿相对捏起来。
7. 开锅之后再装入,蒸三十分钟左右。视包子大小而定。停火捂五分钟开锅。家庭版大包子就出炉啦!
8. 馅料很丰富哦!鲜嫩多汁!开吃!
小贴士:
槐树花最好选没开的,更香嫩。当然开花的也不是不能吃。
韭菜虾仁鲜肉小笼包
用料:
鲜肉750克、鲜虾750克、韭菜500克、鸡蛋1个、香油、生抽、花生油、盐、鸡精
做法:
虾仁洗净控水,去皮;
葱姜切末,加入肉末;
依次加入花生油、生抽、香油、鸡精和盐;
拌入肉馅静置二十分钟;
韭菜洗净控水后切成丁,加入肉馅;
虾仁去虾线后与肉馅搅拌;
小贴士:
和面团时加鸡蛋水很劲道。
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