答：

●藤椒鸡火锅

卖点与凉菜“藤椒鸡”完全不一样。它清香味浓，鸡肉鲜嫩可口。食完后可加汤涮菜，是目前重庆最为流行的一种火锅品种。

原料公仔鸡1只（重约1千克）。

辅料黄豆芽260克，青笋条150克，香菜5克。

调料藤椒油10克，保鲜花椒36克，干辣椒段50克，料酒20克，洋葱15克，大葱段8克，香料粉17克（灵草、香叶、陈皮、干腊梅各2克，八角3克，甘草、孜然各1克，桂皮4克），盐5克，味精、鸡精各30克，A料（老姜米、大蒜米各12克，泡辣椒末13克，郫县豆瓣酱6克，豆豉3克，胡椒粉2克），鲜汤2千克。

油料菜子油500克，熟猪油20克。

初加工 1.干辣椒段洗净，加清水小火煮30分钟，即成糍粑辣椒。2.洋葱切成片，洗净；公仔鸡宰杀治净，切成重约15克的大块。

炒底料炒锅洗净，中火烧热，放菜子油炼熟，下熟猪油凉至六成热时下洋葱片、大葱段小火炸黄、炸熟，捞出不用（主要把洋葱、大葱段的香味融入油中），待油凉至四成热时，下入A料、糍粑辣椒、香料粉，小火炒干水分，即成火锅底料。

制作宰切好的公仔鸡加盐、15克料酒、10克味精、10克鸡精腌渍30分钟，取出放入刚炒好的火锅底料中，烹5克料酒，小火煸炒8分钟，放入保鲜花椒、藤椒油、鲜汤，调入剩余的味精和鸡精，转入火锅专用锅内（黄豆芽、青笋条提前汆熟，垫在火锅底部），上桌放上香菜即成。

●干腊梅腊梅花的干制品，主要起到增加香味的作用。

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。