相信所有喜欢美食的人对于米其林这个词一定不会陌生。能够评得上“米其林餐厅”简直是至高无上的荣誉，这等同于顶级美食的代名词。而能够给这些餐厅做出权威鉴定的机构，谁曾想就是那个赫赫有名的全球轮胎领导者——米其林轮胎公司呢？
米其林轮胎公司最早创刊的是1900年出版的《安德雷·米其林指南》，是一本印制给司机作为行路指南的小册子，主要提供在法旅游的资料，包括寄存、车辆维修、住宿、餐饮等。它最主要的作用，就是可以让可爱的米其林轮胎人露脸卖轮胎，其性质不外就是个广告宣传册。其创办人之一的的安德列先生曾在序言中写道：“此书在新世纪出版，它一定能与世纪共存！”果不其然，百年之后，这本册子在美食家心中，简直成了欧洲的“美食圣经”。
直至1926年，《米其林指南》才开始为餐馆评定星级，据说此举也是为了让好吃的法国人勤于出行，造访更多的餐馆，从而提升轮胎的使用率。1931年的版本中确定了从一星到三星的序列。
米其林星星的评价标准是最为人所知的。这也是餐饮界最高等级的标志。
一颗星的餐厅：“值得”造访的餐厅，是同类风格中特别优秀的餐厅。
两颗星的餐厅：“值得绕远路”去造访的餐厅，有一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配。
三颗星的餐厅：“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有完美而登峰造极的厨艺，令人永志不忘的美味，精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境。
星星的评判是相当严苛的，被评鉴为三星的餐厅或主厨，一定要经过好几年的观察，只有年年维持在水准表现之上，才能获得三星评价。获得星级的餐厅，每年都要接受15次的评鉴，三星餐厅则更为严厉。一旦被发现稍有疏忽，就会被降等级。先后有两位名厨Alain Zick和Bernard Loiseau就因为星星降级而自杀。可见三星餐厅荣耀背后的巨大压力。
除此之外，米其林还有其他的评价标准。一个是“叉+匙”的标准，共有5个等级，是对餐厅用餐环境舒适度的打分，一般是黑色的，如果特别牛的，就会用红色的标志来代替。还有人头标志的“Bib Gourmand”推荐性价比高的地道小馆，两个铜板的piecettes推荐价格不超过16欧的简餐。
巴黎米其林三星餐厅Le Meurice
既然《米其林指南》的权威性如此之高，那么如何评鉴、由谁担任评鉴员就格外重要和关键。这些美食评鉴员又称米其林密探，可见其身份的保密性。
米其林的评鉴都是在不事先告知的情况下，派不同的密探进行多次秘密测试。他们以个人的方式订餐，所以法国的餐馆对于此类单身顾客都不敢怠慢。当然，当密探们提出想参观厨房和餐厅设备时，身份可能就会曝光。这些密探自掏腰包，一星期在不同地方要吃上十几次，每次至少点三道菜和一瓶酒，同一家餐厅也要吃上好几次才能撰写报告，如果报告显示餐厅不错，总部还会派出其他密探再次前往试吃。为了避免不法勾当，评鉴员每年都要轮换区域。
通常所说的《米其林指南》都是指红色封面的，为了保持其独立性，从1920年起不接受广告，也从最开始的无偿阅读变成有价出售。现在《米其林指南》在每年三月的第一个星期三出版，推荐的餐厅已经不仅限于欧洲，还延伸到亚洲，全球总发行量以亿计。
从2008年起，米其林开始对香港澳门的餐厅酒店进行星级评鉴，出版了中英文的《米其林指南》香港澳门版本，而东京的米其林三星餐厅数量也一跃超过发源地巴黎。而中国内陆，米其林的评级暂时还没有覆盖到。但是，这也不能说明什么。像美食大家沈宏非对米其林就不太感冒。所以，相信食物是否美味，服务是否周到，是否值得再次造访，还要每个吃货的嘴巴吃了才算。
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