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Ingredients (grams)原料(克)
全麦预拌面粉 3000
Wheat Flour 小麦粉 1000
Dry Yeast 干酵母 35
Butter 黄油 180
Sugar 糖 100克
Water cold 冰水 1500
南瓜籽 300克
葵花籽 100克
Method of Preparation准备方式:
Mix a smooth / silky dough
面团混合至丝滑
加入半干南瓜子和葵花籽
Give 20min bulk rest
整面团醒20分钟
Scale 100g and shape round, then long
分割成100克,揉成原型后再来长
Sesameseedsand sliced almond as Topping
南瓜子和葵花籽装饰表面
Fermentation发酵
Temperature in 32℃
温度 32℃
Time in Minutes 45
时间 45分钟
Humidity in % 75
湿度 75%
Preperation for Baking
Moisten Surface and Cut as desired湿润表面、切成理想的大小
Baking 烘烤
Steam: Yes
蒸汽:要
Temperature: 210°C falling to 200°C
温度:210降到200度
Exhaust:Open after 2 min
排气管 2分钟后打开
Time: 20 min
时间:20分钟
After Baking:Spray Water
烤后喷水
Written by: Sebastian Schmitt
作者:Sebastian Schmitt
图片拍摄:北京芙翰文化传媒有限公司
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