您的关注是对我们最大的鼓励
南瓜慕斯
配料
Ingredients
步骤
Methods
g
蛋黄
A
100
细糖
A
110
纯牛奶
B
320
冰果师南瓜泥
C
300
吉利丁片
D
18
动物性鲜奶油
E
900
冰果师南瓜丁
F
200
夹心蛋糕胚配方
全蛋
A
500
细砂糖
A
200
盐
A
2
早苗蛋糕粉
B
170
早苗泡大粉
B
3
早苗蛋糕乳化起泡剂
C
24
色拉油
D
120
水
E
45
操作过程
Procedure and Method
1.南瓜慕斯：将A部分蛋黄细糖打至发白，纯牛奶煮开后冲入到蛋黄里面搅拌均匀，加入南瓜泥加入泡软的吉利丁片完全溶解后。
2.E部分动物鲜奶油打发，先用三分之一与1部分搅拌均匀，再用剩下的三分之二搅拌均匀，加入F部分拌匀。
3.蛋糕胚：将A部分混合搅拌均匀，加入混合过筛的B部分快速搅拌6分钟， 加入C部分搅拌至比重0.4，慢速加入D部分搅拌均匀，加入E部分搅拌均匀。
4.第一层灌慕斯250克，撒上南瓜丁，放一层蛋糕胚。第二层灌慕斯250克，放一层蛋糕胚。（蛋糕胚重100克）
2015第十九届中国烘焙展览会（上海）
2015年11月13—15日 上海·虹桥国家会展中心
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
