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Ingredients (grams)原料(克)
Wurzelbrot 20 乡村预拌粉 600
Wheat Flour 小麦粉 2400
Dry Yeast 干酵母 45
Olive Oil 橄榄油 120
Water cold 冰水 2400
Add 10-15% to dough of 添加10-15%:
Bellpepper 甜椒
Onion 洋葱
Cheese 意大利干酪
Tomato 番茄
Mushroom蘑菇
Method of Preparation 准备过程
Mix a smooth / silky dough混合面粉到丝滑装
Put in oiled container and rest for several hours till it tripled ist size
放在沾满了橄榄油的塑料盒里,自然醒发数小时,直到面团膨胀至3倍大
Flip on floured table and cut like ciabatta
倒出在撒了面粉的桌面上,切成夏巴特的形状
Twist pieces slightly
轻微扭成麻绳装
Bake as soon as possible
立刻烘烤
Fermentation发酵
Temperature in °C 温度 32℃
Time in Minutes 时间 45℃
Humidity in % 湿度 75℃
Baking 烘烤
Steam:Yes
蒸汽:需要
Temperature: 210℃ falling to 200℃
温度:210降到200度
Exhaust: Open after 2 min
排气管:2分钟后打开
Time: 20 min
时间:20分钟
After Baking:Spray Water
烤后喷水
Written by: Sebastian Schmitt
作者:Sebastian Schmitt
图片拍摄:北京芙翰文化传媒有限公司
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