红椒乳酪乡村面包 Wurzelbrot

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Ingredients (grams)原料（克）

Wurzelbrot 20 乡村预拌粉 600

Wheat Flour 小麦粉 2400

Dry Yeast 干酵母 45

Olive Oil 橄榄油 120

Water cold 冰水 2400

Add 10-15% to dough of 添加10-15%:

Bellpepper 甜椒

Onion 洋葱

Cheese 意大利干酪

Tomato 番茄

Mushroom蘑菇

Method of Preparation 准备过程

Mix a smooth / silky dough混合面粉到丝滑装

Put in oiled container and rest for several hours till it tripled ist size

放在沾满了橄榄油的塑料盒里，自然醒发数小时，直到面团膨胀至3倍大

Flip on floured table and cut like ciabatta

倒出在撒了面粉的桌面上，切成夏巴特的形状

Twist pieces slightly

轻微扭成麻绳装

Bake as soon as possible

立刻烘烤

Fermentation发酵

Temperature in °C 温度 32℃

Time in Minutes 时间 45℃

Humidity in % 湿度 75℃

Baking 烘烤

Steam:Yes

蒸汽:需要

Temperature: 210℃ falling to 200℃

温度：210降到200度

Exhaust: Open after 2 min

排气管:2分钟后打开

Time: 20 min

时间：20分钟

After Baking:Spray Water

烤后喷水

Written by: Sebastian Schmitt

作者：Sebastian Schmitt

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图片拍摄：北京芙翰文化传媒有限公司

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a：西红柿蔬菜面包

b：红椒乳酪乡村面包

c：德国黑麦蜂蜜核桃面包

d：粗裸麦多谷面包

e：丰富坚果面包

f：高纤维纤体面包