糊涂虫，别告诉我你做面包一直用错了面粉？

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很喜欢站在面包房里深深地用鼻子吸一口气，将整个店铺的芳香及其附近的微气息全部吸入肺腑！面粉的麦香新鲜温暖，在面粉中加入水、盐，混合成面粉糊，再加入干酵母用于发酵，使面粉糊从静止变得生机勃发。面对过多面粉你是不是早就晕啦？今天小白帮你具体普及普及~

面粉基础材料介绍

高筋面粉：

中筋面粉：低筋面粉

全麦面粉：

是用小麦的麦壳连米糠及胚芽骨胚乳碾磨而成，常用来制作全麦面包、馒头、饼干。

玉米淀粉：

简称玉米粉，是玉蜀黍淀粉，可作为勾芡稠化的材料，有胶冻能力，经加水调开后，加热至65度时，即可产生胶凝作用，多用于派馅，布丁馅的作用。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。

玉米碎粒：

是由玉蜀黍磨研而成细小碎粒，在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，制作比萨、法式面包时也可将其撒在烤盘上，作为整形后面团防黏之用增加口感。

元宵粉：

泡过的糯米加水磨成米浆后，再干燥成粉，极细致。多用来制作汤元、元宵、冰皮月饼等。

澄粉：

即小麦淀粉，无筋性，用于制作虾饺皮、水晶饺等(又称水晶粉)。

糕粉：

又称凤片粉，圆糯米泡水之后，炒熟，然后再磨成粉，因为是熟粉，所以要冷藏才不会产生油味，多用于制作老婆饼。

葛粉：

葛根水磨成粉后，再脱水干燥，属淀粉类胶冻原料，常用于制作日式凉点，口感受滑糯，软硬适中。

麦片：

通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。

裸麦粉：

是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与60%-70%其他面粉混合使用，不然面包质地会太紧实，沉重，口感不佳。

小麦胚芽：

为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。

麸皮：

为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。