高筋面粉
150g
全麦粉
100g
燕麦片
50g
干酵母
4g
水
180g
盐
5g
全麦杂粮包的做法
所有材料混合均匀，用力揉到面团光滑；
冷藏发酵24小时，取出回温半小时排气，重新滚圆，静置松弛15分钟；
擀开；
排气后再次滚圆，入烤箱；
最后发酵40分钟；
取出发酵好的面团，筛上全麦粉；
表面划几刀；
入预热200度的烤箱，中下层，25分钟左右。
小贴士
1. 和普通面包相比，高粉的用量少了一半，全麦粉和燕麦片都会影响面团出筋，所以面团揉到光滑即可。我是又甩了100下，拉出的膜容易破。
2. 面团冷藏发酵24小时后，没有普通方子的面团大，但我用手指戳了小洞也没有回弹的现象。
3. 无油的方子，面包老化快，尽快消灭掉哈。
4. 喜欢口感松软，就不要尝试了，这个面包很有嚼劲。
2燕麦片苹果面包
松软清新的口感
高筋面粉
250g
燕麦片
50g
沸水
100g
苹果碎
200g
水
50g
天然酵种
100g(100%水粉比例)
即时酵种
0.5小勺
盐
0.75小勺
燕麦片苹果面包的做法
沸水浇入燕麦片，混合均匀，室温放置温热；
苹果切碎，略有一点大块没关系；
拌匀水，酵种，酵母，苹果碎，1中的燕麦片糊搅拌均匀
在另一个容器中拌匀粉和盐；
把粉和3中的混合物混合，用手拌匀，没有干粉为止；
加盖，autolyse（浸泡，介绍见此）10分钟。注意作者把盐和酵母一开始就放入面团了，主要是因为浸泡时间比较短，不怕发酵过度，作者提到也可以把盐和酵母在浸泡后才加入面团，效果会更好；
把面团倒到抹油的工作台，揉面10秒钟，放回容器，加盖，放置10分钟；
再次倒出面团，揉面10秒钟，把面团整成光滑圆形，放回容器，加盖；
室温发酵1小时。我在20和40分钟时折叠了2次（像这样，但是上下左右都要折叠）；
烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度；
取出面团，略微排出气泡，整形成圆形，光滑面向下放入发酵篮，盖保鲜膜，二次发酵至手指按下，缓慢弹回一部分。我发了45分钟；
把发酵篮中的面团倒到铺烘焙纸的烤盘底部上。抹蛋液，撒燕麦片装饰；
割包，这种圆型的面团不要求有“耳朵”，割包的方法比较简单，入刀角度和面团垂直，深浅要适度，使面团可以四周对称地充分膨胀，但是割痕又保持明显；
割包，这种圆型的面团不要求有“耳朵”，割包的方法比较简单，入刀角度和面团垂直，深浅要适度，使面团可以四周对称地充分膨胀，但是割痕又保持明显。
3无油核桃提子干面包
此款面包有淡淡的咸味儿并有一定嚼劲儿，是不喜欢甜包的首选，另外请注意，不含油哦。
高筋面粉
300g
核桃
90g
提子干
20g
白糖
15g
盐
4g
安琪酵母粉
6g
水
200g
无油核桃提子干面包的做法
将生桃仁放入烤箱中层，150度烤10分钟。冷却后轻轻拍打，把核桃分成大粒和小粒各一半；
将高粉、白糖、盐、水、酵母和小粒核桃揉成团，加入大粒核桃和提子干继续揉，至表面光滑的面团；
基本发酵至两倍大；
分割十等份，滚圆，松驰15分钟；
取一份面团，擀成长椭圆形，翻面，卷成圆柱状，接缝捏紧，摆入烤盘；
盖上保鲜膜，放至温暖处发酵至两倍大，用刀斜割三个口；
烤箱预热，中层，170度20分钟。
4土豆火腿吐司（无油无糖）
【请根据面粉的吸水量来自行调整水量。】
火腿的量随意，自己做的话追求口感就多放一点吧~~~
弄熟土豆的方法我选择用微波炉，这样很快手，也不会影响口感。
没有微波炉的话就上锅蒸把~只不过要慢一点。
高筋面粉
350g
牛奶
160g
鸡蛋
2个
火腿
适量
土豆
200g
盐
10g
酵母
4g
黑胡椒粉
适量
土豆火腿吐司（无油无糖）的做法
牛奶用微波炉加热30秒左右至40度，化开酵母，静置一会。土豆削皮，切成薄片，微波炉打熟（大概8分钟；
晾凉土豆，压成泥状，火腿切丁；
面粉、一个鸡蛋、火腿、土豆泥、牛奶、黑椒粉、盐揉成面团，揉至扩展阶段（可拉出大片透光薄膜）；
面团放置在温暖处发酵一小时，至两倍大；
把发酵好的面团均匀分成三份，静置15分钟；
把面团擀成椭圆形薄片，从一头卷起来。卷好三份后放入土司模具中，放在温暖处发酵至两倍大（模具8分满）；
烤箱预热200度，打散一个鸡蛋，土司表面刷蛋液，160度烘烤30~40分钟；
完全晾凉之后脱模，切片。吃的时候翻热一下。
小贴士
揉面和二次发酵十分重要！！！！
一定要揉至扩展阶段（可拉出大片透光薄膜），自己揉的话就比较辛苦，可以用机器代劳~~~
把面团发乳土司模中，只有不到一半的大小。二次发酵后至少要达到模具的8分满~~
喜欢浅色土司就不用刷蛋液，盖上锡纸。
喜欢方形土司可以盖土司模具的盖子，喜欢山形的就不用盖盖子
5养生枸杞餐包（无油免揉）
枸杞可是个好东西哦~再加上了红糖，对女生非常好的。
无油没负担，免揉更轻松！！
ps：甜味比较淡，嗜甜的要多加糖。
高筋面粉
200g
牛奶
95g
枸杞
适量
红糖
20g
盐
2g
酵母
3g
养生枸杞餐包（无油免揉）的做法
枸杞洗净，用水浸泡至其变软；
牛奶用微波炉加热30秒，化开酵母；
枸杞沥干水，牛奶中放入一半高粉和全部红糖，用刮刀搅拌，使面团。略有筋度；
再加入剩下的一半高粉、盐，揉均匀，揉成光滑有弹性的的面团；
面团蒙上保鲜膜或干净的湿布，发酵40分钟；
发酵好把面团分割成均匀的6份，每一份中放入适量的枸杞，包紧，搓圆，放在铺有锡纸的烤盘上。（每一份中间留有一定的空隙），再盖上保鲜膜或湿布，发酵25分钟；
放入烤箱中，160度烘烤25分钟。（上色过深要加盖锡纸）
小贴士
不要把枸杞弄在面包的头顶上！！！！会焦的！！！！楼主就是最好的反例……
虽然吃着没有焦味，但是黑黑的很难看不是么！！！！！
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