本帖最后由 荣小菜要奋斗 于 14-2-6 12:42 编辑 妹儿我第一次发帖，跟大家分享哈我家的冷吃兔。记得大学的时候，每次放假之前，寝室的妹儿总会叮嘱我‘回来的时候记到到麻辣兔哦“。是的，自贡本地冷吃兔也叫麻辣兔哈。现在说哈麻辣兔需要的那些东西哈。兔儿是肯定少不了的，这是已经码好味的咯哈。主要有料酒、葱白、老姜、盐。特别说哈，葱白和老姜都要切成小颗颗，然后把调料跟兔子嘎嘎搅拌均匀后码二十分钟，最后要用清水把兔子嘎嘎清洗一遍，不要留下老姜和葱白。还有准备干辣椒，干辣椒要切成小段，然后不要辣椒籽籽。
兔子嘎嘎码好后就要下油锅了。特别提示又来了：油一定要多，基本上要跟兔肉持平哈，最好是用菜籽油，吃起才想，还有就是最好多热写熟油备用。兔子下锅了兔子下锅的时候开大火炸，基本变色后就要放干辣椒了，然后改中火。准备好的干辣椒不要一次性加，在炸兔肉的过程中分几次加，这样加的辣椒才会更香，颜色更漂亮。然后就是漫长的炸制过程了，全程要注意火候和油。油不够的时候要加，炸兔肉的时候全程都要一直搅拌，离不得人哈，差不多要炸30-40分钟左右。这个时候炸的油都起泡泡了。香味也都出来了。吃的嫩点现在就可以起锅了，如果想吃的老点，还要继续炸哈。我个人觉得炸老点更香哈，还要继续炸。火就差不多这么大哈。
起锅之前关键的一步来了，就是要加点白酒，酒有个一两就行了，均匀的洒在兔子上就行了。洒上酒后再炸个一分钟左右就行了。接着就把兔子肉捞起来，锅里的油就不要了哈。一定要是干的哦，后面加的全是红油哈。兔子炸好了就是调味了，熟油海椒是之前准备好的，颜色漂亮得很。先是生抽，我们家用得是李锦记的特级生抽，因为之前兔肉是码过味的了，生抽就不要加多了哈。再来点味精然后是红油哈，海椒和油都要搅拌、搅拌闪亮登场的自贡冷吃兔登场了关于大家说的兔子很淡或者不辣的，跟你们看看兔子炸好两天后的样子哈
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