做了二十年厨子老爸做油泼面的秘方，保证满口留香！

材料：

清水、韭菜、青菜、面粉、辣椒粉、蒜

调味料：

味精、盐、酱油

面条的做法：

1、面粉里加上一小勺盐，和匀。一点点的边加水边用筷子顺时针搅拌，使面粉粘连成块。

2、当面粉彼此粘连成大块后，用手和面，也是一点点的加水。

3、从边缘往中间开始和面，直到面合成团后加上盖子，开始第一次饧制。时间为5分钟以上。

4、饧过后开始揉面团，面团揉到发硬发干，再加上盖子，开始第二次饧制。时间5分钟以上。

5、面团饧过后，再继续揉制，这次揉面时间要稍微长一些，直到面团表面光滑。

6、然后，将面团分块揉成小团光滑后压扁擀薄，抹上清油，放进容器中，盖上盖子继续饧制。

7、坐锅开水。锅开后，将面饼取出，切成长宽条，用手指压薄，两头一拽成宽面条。

8、锅开后，下面，一般水开2次后，面就可以捞出了。

油泼面的做法：

1、蒜切成沫，青菜洗净，韭菜切成碎丁。

2、取一碗，放入少许盐、味精和酱油。

3、下面时，面快出锅前将青菜放入烫熟，一起捞入调料碗中。

4、面上撒上辣椒粉和蒜末，用一勺热油泼香即可。吃之前撒点韭菜丁，加点醋拌匀即可。

油泼面，汉族传统风味面食，陕西很有特色的一种主食。油泼面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。