重庆小面，可以说是川渝地区最具有代表性的特色小吃，同其他川味大菜相比，小面的做法似乎很简单，但要做得醇正地道的口味，也绝非易事。正宗的重庆小面面条细而薄，汤汁酥香，面条浸润在一碗红油面汤里，鲜香麻辣，香味扑鼻，光闻着就让人口水直流了。因此能做出一手好吃重庆小面面的师傅其烹制川菜的功底一定深厚。
据说一碗好的重庆小面，所用到的调料香料有十几种甚至有的多达二十种，面条是老师傅用天然面粉自然醒发压制的鲜面条。为保证其鲜味，所有调料里的油辣子，榨菜都是当天用完食材新鲜全部由市场每天供应。置一碗按顺序依次放料（固体先放，液体调味后放）打好味碗，浆面条丢入锅中煮至无白芯后舀上特制的浇头，我最喜欢的就是杂酱面。
每逢去川菜馆吃饭，两道重庆小吃必点无疑，一是重庆小面，二是酸辣粉，让人百吃不厌。虽说现在很多地方湘菜馆和川菜馆都有推出这两道小吃，但是说不上来哪里不对，始终跟我记忆里重庆味道差了一点，为了随时随地都可以吃到正宗的重庆小面，我便想自己做近日请教了我的一个重庆的厨师朋友，他曾在九州码头餐饮学院学过这个，顺便就拿来分享给大家哈。
【正宗杂酱面制作，干货值得收藏】
原料：三肥七瘦的肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150ml、京葱1根、黄酒一汤匙、生抽老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、姜蒜适量、糖适量、醋适量，菜油适量；
猪大骨600克，鲜面条100克，青菜适量；
熬高汤：1、锅里烧足量清水，把猪大骨放进锅内烧开，再氽1分钟，捞出洗掉浮沫。
2、砂锅放入大骨和拍破的生姜，加能没住大骨的清水，炖两个小时浓
炒酱：
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内加少许糖和黄酒，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用。
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱汁用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;姜蒜剁成蒜末冲入高汤备用
4、打味碗，放猪油、红油辣椒、适量盐味精、芝麻、花生碎、姜蒜水、酱油、花椒粉、蒜末、葱花。
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
注意事项：吃的时候一定要多拌几下，让杂酱的酱汁肉沫均匀的附着在面条上；如果是杂酱面做好一定要赶紧吃，稍等几分钟易糊不易拌开，口感上也会大打折扣。
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