唏嘘好！！！万能的红油辣子经典配方

夫妻肺片

辣子

牛肉和牛杂如何加工

1.选用10斤牛肉洗干净，切成约1斤重、2寸厚的块儿，预备好花椒粉5钱、八角3钱、肉桂4钱、硝水2两、食盐0.5斤调匀，把牛肉涂抹平均。

2.等10分钟旁边，煮锅加肉，水要覆没肉，开大年夜大年夜火煮到水开，撇掉落落血沫。把肉和调料捞出来，预备别的的清水中加八角2钱、花椒3钱、肉桂3钱、食盐6两，放入牛肉同煮。水开后加酒酿2两、豆腐乳汤3两、葱头1个，继续煮30分钟，用小火煨30分钟，用大年夜大年夜火烧开，煮15分钟后将肉捞出，沥干水。

3.捞出肉以后，剩下的汤加胡椒粉2两、味精2钱、酱油半斤，烧开后等10分钟，制成卤水。

4.生石灰半斤，加1斤水，参与到牛肚肉中，用手把肚内的黑皮搓掉落落，放到水里，用刀刮掉落落皮，清水泡20分钟，放入煮锅中直到烧开，等15分钟后捞出。

6.煮好的牛肉切成片;牛肚切成条片备用

制造

1.预备花椒2两用小火炒酥，研成末。

2.预备白芝麻3两小火炒到黄色。

3.预备生花生半斤加食盐炒酥，去皮（不去也行，洗干净）。

4.预备鲜红海椒4两炒酥，研磨成末。

5.预备食用油1斤炼熟，投入八角2钱和过量的花椒，继续浸约10分钟捞出。海椒面末投入锅内，参与到容器中，加酱油2两搅匀。

6.预备酱油2.5斤、豆豉半斤加水熬化，除去残渣，倒入制好的卤水里。

7.预备芹菜3两切碎，加水熬化，除去残渣，倒入制好的卤水里。

8.芹菜花放入碗中托底，放卤好的牛肉与牛杂，淋入卤水、红油辣子，撒上制好的花生、.芝麻、花椒便可。