花菜又叫花椰菜。性凉,味甘。归胃、肝、肺经。助消化,增食欲,生津止渴。
菜花的营养比一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。
适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。尤其在暑热之际,口干渴、小便呈金黄色,大便硬实或不畅通时,用菜花30克煎汤,频频饮服,有清热解渴,利尿通便之功效。;癌症患者宜食;肥胖者宜食。
1.番茄菜花
【材料】净菜花400克,水淀粉25克,猪油50克,番茄酱75克,白糖75克,精盐、味精、醋各适量。
【操作】将菜花掰成小瓣,用清水洗净,放沸水中烫至断生,捞出,控净水待用;锅内放猪油25克,加入番茄酱炒熟,加白糖、清水、味精、精盐、醋调好口味,烧开后用水淀粉勾芡,芡熟放菜花,颠翻出锅,淋上剩余的猪油出锅即成。
【特点】色泽红亮,甜酸脆嫩。
2.松炸菜花
【材料】净菜花250克,火腿20克,鸡蛋清4个,淀粉50克,面粉50克,猪油1000克,精盐、味精、葱姜汁、麻油、花椒水各适量。
【操作】
将菜花拣洗干净,切成小块,用开水烫至七成熟,投凉,控净水,放入碗里,加盐、味精、葱姜汁、麻油、花椒水腌5分钟后,沾一层面粉待用;将鸡蛋清抽打成蛋泡状,加淀粉、面粉拌匀成蛋泡糊;火腿切成末;锅加油,上火烧至四成热,将菜花打蛋泡糊,沾上火腿末,放油中,炸透捞出装盘即成。
【特点】松软,清鲜味美。
3.香菇烧菜花
【材料】菜花250克,香菇15克,淀粉10克,色拉油30克,鸡油20克,鸡汤100克,味精、葱段、姜块、精盐各适量。
【操作】菜花洗净掰成小朵,用开水烫透,用凉开水投凉,控净水;香菇洗净待用;锅内放油,加热至五成热,放入葱姜炝锅,再放入盐、鸡汤、味精,烧开将葱姜块捞出,再把菜花、香菇放入锅内,用微火烧至入味,用淀粉勾芡,淋上鸡油翻锅即成。
【特点】色鲜味美,清淡爽口。
4.干锅花菜
【材料】花菜400克,小辣椒1个,花椒20粒,油、盐、姜、葱、大蒜、生抽、糖适量,香叶1片,豆瓣酱1勺,香油少许。
【操作】准备食材;花菜洗净,切小块,豆瓣酱用刀剁碎,大蒜、姜切片、葱、小辣椒切段;锅内加油,5成热加豆瓣酱小火炒香;加花椒、香叶、小辣椒煸炒;加葱、姜、大蒜煸香;加花菜大火煸炒至发软;加盐、生抽、糖煸炒均匀;最后滴入香油翻炒均匀。
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