在东北有句民谚：“姑爷进门，小鸡断魂。”说明小鸡炖蘑菇曾是东北人招待女婿的主菜，足见这道菜在东北的地位。小鸡炖蘑菇是东北四大炖（小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角）之首，是东北炖菜中最高档的。
备料：
鸡肉500g香菇400g大葱3段姜5片豆油适量花椒适量八角3颗
酱油3匙白酒1匙陈醋1匙精盐味精绵白糖3小勺小葱适量
一、鸡洗净，斩件，沥干水分，锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。
二、炒锅放入植物油和白砂糖，用小火将砂糖煮成琥珀色
三、将鸡块放入炒锅，爆香，把鸡块炒至金黄色，放入姜片、干辣椒、和花椒，翻炒片刻，加入酱油炒匀
四、加入浸泡过的香菇，翻炒，煮沸
五、将所有材料倒入砂锅里，用中小火炖30分钟
六、关火前可以根据味道放入少许盐调味，上桌时撒些香葱粒
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