糖醋汁、鱼香汁的大厨配方,学会后不求饭店,快快收藏!
爱吃会吃的朋友们,会发现糖醋汁和鱼香汁在烹饪中的应用很广,比如:鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香烘蛋、鱼香豆腐......尝起来都有甜、酸味,为什么非要取2个名字呢?这两种酱汁有什么不同,要怎么调才好吃?别急往下看。糖醋汁的特点是酸甜开胃,哪怕有其他调料,主角妥妥的是糖和醋。酸和甜融合在一起,不会抢彼此的风头。其他调料在糖醋汁中的表现力不会很强。鱼香汁的味道复杂一些,辣咸甜酸各不压味,还有浓郁的葱、姜、蒜味。鱼香汁里面没有鱼,香味主要是靠葱姜蒜提起的。热锅加水,放入番茄酱炒开,再放一些葱姜水、4满勺的白糖(大约40g)、4g盐、与白糖比例为4:3的白醋(大约30g),最后加入一些水淀粉。将葱、蒜、姜按1:2:3的比例加入碗里,再放2平勺糖(大约14-15克)、3勺米醋、2勺半黄豆酱油(米醋与酱油的量大致为1:1)、3勺料酒、1g多一点的盐。*酱油不要选老抽也不要选生抽,就是一般的黄豆酱油。此时再加入跟碗中调料等量的水、两小勺约10g的淀粉,搅匀。这两种汁的配方均来自何亮大厨,欢迎大家收藏起来,以后想做糖醋口味或者鱼香口味的菜时,不用巴巴地跑到饭店去,家里就能自己做了!想了解更多的厨房知识吗?欢迎大家关注暖暖的味道菜谱公众号“吃什么研究室”公众号!
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