味蕾是最能把人带到记忆中去的，所谓一粥一饭一世界，味蕾自会带你寻找外婆的味道、家乡的味道、一个城市的味道……
兰州牛肉面，相信很多人都吃过，说它是“中华第一面”应该不为过。
九十年代初，兰州牛肉拉面进入上海。办公室两位在兰州曾经工作二十多年的同事，几乎异口同声向大家推荐，于是一行5、6人中午结伴前往。那家小铺子就开在我们工作的北站地区泰山电影院门前那条叫东新民支路上，铺子很小很简陋，甚至有些龌龊。店堂里只能摆放三、四张小方桌，得侧着身子挤进去等位。可是，生意却极好，人满为患。
我是第一次见到面条还可以这么玩儿法，只见师傅把一小团的面团搓、揉、拉、抻，象耍杂技一般令人眼花缭乱。几个回合，面团就变成一根根细细的面条，两头一揪抛到沸水中。如果说观看拉面制作，如同在观看杂技表演，那随后端上的一大碗拉面不啻就是视觉和味蕾的享受。大海碗中略黄的面条上撒着些绿色葱花（那时候我不吃芫荽，特地只要葱花），汤底清，上面盖着几片切得极薄的牛肉。同事说，地道的吃法必须加上油泼辣子和香醋，吃得大汗淋漓，感觉倍儿爽。从此以后，我们就经常会把牛肉拉面作为工作午餐。
再后来，兰州牛肉拉面大举进驻上海，大街小巷都是挂着兰州牛肉拉面的蓝底白字招牌的小吃店，跻身成为本土热门小吃之一。“牛大碗”、“马兰拉面”也在上海生了根，虽然它们在兰州可能根本不是老字号，但也算品牌连锁店吧。那时候本地媒体的“人气美食”专栏，隔三差五地要介绍一番，一碗普通的拉面俨然有了“拉面文化”。
从此我知道，兰州牛肉拉面是兰州著名的风味小吃，起源于唐朝，以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三绿四红五黄”的悦目色彩，受到当地人的喜爱。评判一碗拉面地道与否的标准是“一清（汤）二白（萝卜）三绿（芫荽或蒜叶）四红（油泼辣子）五黄（面条黄亮）”。拉面还可以根据顾客的喜好，拉出粗、细、扁、圆等不同形状和规格的面条，喜食圆形面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁状面条的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式。兰州拉面味美可口、经济实惠，已成为中国“十大大众喜食面条”之一。
去过兰州三次，前两次都是七、八年前的事了。一次是从敦煌到兰州转机回上海，一个当地朋友带着专门去吃了兰州牛肉拉面。店名已经忘了，反正门面不大，有两层楼，味道么还是那种爽爽的感觉。还有一次去西宁，先坐飞机到兰州稍作停留，小莲阿姨和卫东机场接了我们就直接到兰州市中心的一条步行街，没有别的特别印象，感觉乱乱的，就是步行街入口那碗硕大的兰州牛肉拉面雕塑让我叹为观止，实实在在地感觉到了兰州人对拉面的喜好。
如今，兰州拉面在上海已经归为平静，当年那么火爆的“牛大碗”、“马兰拉面”已销声匿迹，只剩下一些小馆小铺还在惨淡经营着。刮过“兰州拉面”、“福建千里香馄饨”之风，上海现在又流行“苏州面馆”和本帮小吃了，“喜新厌旧”的我也好久没再吃兰州牛肉拉面了。
今年六月去甘南旅行，兰州是作为旅行团的始发站，于是，兰州牛肉拉面＂情结＂强势回归。特地提前两天抵达兰州，并且按照当地人的习惯，把兰州牛肉拉面作为兰州的第一顿早餐。
兰州的一天是从一碗牛肉面开始，兰州人的大众早餐就是牛肉面。作为“中华第一面”，兰州牛肉面现在有很多品牌，什么马子禄、马有布、吾穆勒、舌尖尖等，问及当地人的区别，说肉、汤、面各有特点，随己爱好。于是根据“大众点评”就近找了“舌尖尖”，一碗牛肉面，真正是“汤清、萝卜白、辣椒红、蒜叶绿、面黄”啊，照片在微信上一晒，引得几位曾经兰州求学或工作的朋友点赞，“一碗牛肉面，两行相思泪”啊~\(≧▽≦)/~
说句心里话，其实我是不习惯把面条作为早餐的，尤其是实实足足的一大碗牛肉面，那天吃得太撑，以至于午饭都省了。但不管怎么样，这碗兰州牛肉拉面还是让我狠狠地释怀了一下，重新体验了一把当年的畅酣淋漓，兰州人的情怀和实诚真是可以从一碗面中略窥一斑。如果有机会，还是愿意再来上一碗兰州牛肉拉面O(∩_∩)O！
