爱吃川菜的朋友一定也喜欢川味回锅肉，那鲜香麻辣的口感实在令人回味无穷。相比麻辣的畅快，花牛更喜欢温和的辣椒味。没有麻椒的冲劲，少也几分辣椒油香；多了些酸味，带有一点酸爽的感觉。如果你喜欢吃酸辣的味道，那泡椒就是你最好的选择呢！
与传统的回锅肉做法相似，先过水，再过油炒；不同的是味道。花牛做了一些改良，用郫县豆瓣辣酱配四川小泡椒，泡椒的酸香配上先腌后炒制而成的郫县豆瓣辣酱，让平凡无奇且不爱入味的鸡胗变的香辣可口、酸爽入味。
香辣泡椒回锅鸡胗：
材料：鸡胗200克、芹菜1小根、大蒜4瓣
调味料：四川小泡椒2大匙（约20根）、郫县豆瓣辣酱1+1/2大匙、熟芝麻适量、料酒适量
1.鸡胗洗净切成薄片，芹菜切成小段、蒜切片；
2.锅内烧水，把鸡胗过水焯一下，焯时加料酒去腥，捞出待用；
3.炒锅内倒油，放蒜片、郫县豆瓣辣酱炒香，加泡椒煸炒；
4.放芹菜翻炒，待芹菜变色后放鸡胗；
5.翻炒几下加适量熟芝麻即可出锅。
花牛罗嗦：
1.焯鸡胗的时间不易过长，变色马上捞出。
2.放泡椒时加点腌泡椒的水，不仅提香，而且口感也更好
3. 根据个人口味，可适量增加盐调味。
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