真正好吃的冰淇淋全部都采用白糖做甜味剂，使用替代品甜味不自然，回味也不好！

都不如蔗糖的甜味自然纯正，蔗糖还能提高冰淇淋的绵软度，如果膨化率是100%，加入的比例为每35斤原料5.5斤蔗糖，各位不妨试试！其实采用甜味剂代替蔗糖就是为了节约成本，什么减少热量、味道好等等的说法都是美其名曰，如果甜味剂的成本高于蔗糖，我就不相信都会去使用甜味剂。甜味剂只用一种效果不好，多种甜味剂的搭配使用也需要很高的技术含量，不值得为此太过费心！

宏宝莱技术部相关负责人介绍[冷饮的甜味除了靠白砂糖还有葡萄糖浆,果葡糖浆,麦芽糖浆及糖醇和蜂蜜,面对多种的甜味来源消费者如何分辨各种甜味剂的营养和好坏.例如白砂糖热量高,蜂蜜和糖醇较为健康,而葡萄糖浆和果葡糖浆较有营养.].查看国内外有关冰淇淋的技术文献,无一不是采用多种糖源来生产制作的,其中包括蒙牛,伊利和哈根达斯.当然我并不是说用白糖不好或不行.光用白糖配料比较方便,甜味也很好.可以说不算最好吧.

补充一下哈 
首先所有的甜味剂都是以蔗糖作为标准来参照的 因此人们最熟悉的甜味自然是蔗糖，从这一点上来看xiaoqiaonanren 这位朋友说的是没错的。
普通消费者最喜欢接受的味道自然是蔗糖的味道
其次 其他甜味剂在冰淇淋中的作用不但是甜味，比如控制总热量，当使用高甜度的甜味剂时可以减少用量。总体来讲使用的甜味剂种类越少冰淇淋出品风味越自然，种类越多将会产生复杂的口味，不易分辨。因此从技术保密的角度来讲生产厂家更愿意使用多种甜味剂，另一个是成本，蔗糖的成本要高于葡萄糖的成本，因为葡萄糖的生产是由淀粉水解而得，生产简便，制取方便，因此成本就低，而蔗糖就不用说了，自然要比葡萄糖制取复杂，需要经过压榨，过滤，蒸馏，纯化等工序。
从营养角度来看，使用天然的甜味剂总要好于化学甜味剂。
至于某些糖醇类的不能被人体吸收的甜味剂在使用上有很多局限性。事实上只能作为一种特殊的宣传手段而使用，比如无糖冰淇淋，但实际应用中还是很少的，缺少市场检验。
这里大家都忽略了 乳化稳定剂的作用。生产冰淇淋真正的关键在乳化稳定剂的选用和配比上面。它直接影响到冰淇淋的口感 质地 膨胀率