中国的四大名醋中，不同的醋其原料与工艺也各有讲究。比如说我国北方最著名的食醋——山西老陈醋以优质高梁为主要原料；镇江香醋是以优质糯米为主要原料；而四川保宁麸醋多用麸皮酿醋；福建永春老醋则选用优质糯米、红曲芝麻为原料，可谓一家有一家的酿醋秘笈！