犹如一块闪闪发光的金字招牌，筑地市场，是东京美食地图上不容忽视的存在。面积达23万平方米的筑地市场里，狭长的过道纵横交错，各个商铺门前摆满各式新鲜鱼类和海产品，种类繁多到难以置信。每日有多达数百种来自日本甚至全世界的海产新鲜运抵。
此外，各类禽肉、蔬果、干货和腌菜也在此处汇聚一堂，毫不掩饰地勾人食欲——这里，几乎是一个吃货梦想中的食材天堂。
记得六、七年前，第一次拜访筑地市场时，鱼河岸横丁内只有个别名店需要排队，大多还是随到随吃。而现在，就连一些名不见经传的小店都排起长龙，为一顿寿司等一个多小时只是小意思，排上个两三小时也不稀奇。但作为游客，时间毕竟有限，在鱼河岸横丁这39家小餐馆里，哪些店是最值得拜访（排队）的呢？
无论从什么角度来看，寿司大都是筑地场内的人气之王。作为筑地市场内外上百家餐饮店里唯一入选米其林红色指南的店铺（2016及2017年被评为必比登推荐餐厅），清晨5点开始营业的寿司大，往往在凌晨3、4点便开始拥满人潮。
在寿司大吃饭是需要耐心与勇气的，若不赶在早上5点开门前就到达的话，至少得等上三个小时，比国内许多网红店还要夸张。这就难免让人疑惑：寿司大的料理到底有多好吃，值得排这么久的队吗？
我们的建议是：若不太介意排队，还是非常推荐前来的。寿司大的店主漆原训是料理世家出身，在从父亲手里接班寿司大前，他曾辗转多处学习并掌厨。漆原训与筑地不少中盘商有着良好的合作关系，拿到的食材接近高级寿司店用料，但主厨特选只要4000日元。食材上乘，餐费又较为便宜，性价比如此高，也难怪那么多人趋之若鹜了。
不过，再棒的料理，需要食客花三小时的时间站着等候难免会致争议，对于寿司大，以及后面要介绍的大和寿司是否值得排队是见仁见智的问题。愿意排队的食客，就请将这漫长等候当作一种体验吧。
半个世纪前，入野信一在筑地创立大和寿司，如今已传到第二代入野光广，信一的孙子也在店里工作。它在场内市场的声誉不逊于寿司大，从食材、醋饭、料理技能等均有很高水平，主厨特选套餐3500日元，性价比极高。
与场内其他餐馆相比，大和寿司占有两家店面，座位更多，客人周转更快，等候时间约在一小时左右，与动辄三小时打底的寿司大相比，已经算很轻松了。
与寿司大及大和寿司所在的6号馆相比， 1号馆人流没那么火爆，这里的店铺相对清净，更受当地人喜爱，龙寿司便为其中翘楚。
龙寿司开店以来坚持使用野生鱼和赤醋饭，在场内各店中独树一帜。松下电器的创始人松下幸之助便是龙寿司的常客，他的最爱是穴子寿司，这自然也成为了到访客人的必点菜式。这样有名头的餐馆，再加上排队人数远少于寿司大及大和寿司，使得龙寿司成为更多资深旅行者的私藏。
去龙寿司，可以尝尝3500日元的“兰套餐”，或者要一份2500日元的穴子盖饭，感受下松下老人在筑地最爱的料理是什么样子。
在一众寿司店中，经营意大利料理的Tomina尤其与众不同。小店由一对老夫妻经营，妻子负责拌菜与色拉，一头白发的丈夫则包下其他。
菜单并不复杂，有各式意面、披萨和海鲜及肉料理，食材均采购自筑地市场，做法与调味日系风满满。招牌的松叶蟹奶油培根意面值得推荐，酱汁调得极棒，非常符合当地人口味。
由于在外国游客中知名度很低，Tomina非常清净，当其他料理店都大排长龙时，不妨到这里一坐，与当地人一起体验这充满人情味的料理。
筑地市场的一家鸡鸭肉批发商“鸟藤”，足有110年历史，在场内及场外均开设了同名料理店。小店主营亲子丼、鸡肉火锅等料理，食材选用日本最好的鸡鸭种，在午夜屠宰取肉后新鲜送至店内，做出的菜式非常优秀，让人一尝难忘。
在这里，别错过该店最自豪的“究极亲子丼”，有鸭肉款和鸡肉款两种选择。
鸭肉款选用日本最棒品种之一：岩手鸭。鸭肉处理得当，味道尤其甘甜。
鸡肉款选用鸟取县产的大山鸡或秋田县产的比内陆鸡，配上茨城县产奥久兹鸡蛋打成的半熟蛋，浓郁而味鲜。
筑地市场的美味太多，让人总想打包回家多吃几天。但作为游客，买一块冷冻金枪鱼自己切，或是带些和牛回酒店做寿喜烧，毕竟不太现实，由于海关规定，更不可能把这些生鲜带回国内。
熟悉日本料理的同学应该知道，出汁是日本料理的味觉之源，常用昆布和柴鱼片制作。筑地有许多店铺出售昆布和柴鱼，各产地的昆布，各等级的柴鱼及现成柴鱼片都能买到。毕竟，在中国购买日产昆布和柴鱼的正规零售渠道不多，若想在家自制日本料理，就在筑地买一些回去吧~
玉子烧是寿司料理中的“甜点”，电影《二郎的寿司梦》（大陆译为寿司之神）中，小野二郎的学徒：中泽大佑，专注做的便是玉子烧。但东京不少寿司店为了方便经营，使用的是采购来的成品玉子烧，筑地便也形成了专门售卖玉子烧的市场。
由于多年专注一种料理，这些玉子烧专门店的出品质量很高，有“筑地玉子”之称，适合买来当旅行中的点心，如果保鲜条件合适，带回国也未尝不可。
各位企鹅宝宝们，还不快收拾行装、定好机票和我们一起出发！抛开那些厚重的攻略和游记，只要带上我们的这篇指南（还有你们铁打的胃），就能去筑地市场大快朵颐啦！
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