每年的春天都是吃香椿芽的好季节，无论是城市还是农村，来一盘香椿炒鸡蛋，是春季饭桌上的一道特色。中国人吃香椿芽有久远的历史，并且已经成为一种饮食习惯。它被称为“树上蔬菜”，主要食用嫩芽。香椿芽不仅好吃，香味独特，营养丰富，关键是医用价值很高，用途很广。
香椿芽一般的家庭做法都是香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿炒竹笋、香椿肉末饼等，但大多数人都不知道，还有一种吃法， 能把香椿的作用发挥到极致，那就是香椿水。中医讲香椿性凉微苦、具有清热解毒、健脾理气、润肤明目的功效，同时还能预防和辅助治疗多种慢性疾病。香椿水实际也是中医药方的一种，做法非常简单，取香椿嫩芽，洗净放入锅中，倒入水煮沸后即可饮用；如果没有嫩芽，老香椿叶也可以，但是要煮的久一些。那么，香椿水到底有哪些作用呢？
一、抗癌。香椿里面含有丰富的B族维生素，这些维生素让香椿成为了抗癌“先锋”，老人孩子都可以吃。
二、抗衰老。平日里注重养生美容的女性应该多吃一些香椿，因为它里面含有丰富的维生素E和性激素物质，我们都知道，维生素E的抗衰老功能奇特，那么多吃香椿，既可减缓衰老速度，还可以美容肌肤。
三、不孕不育。香椿里含有的性激素物质对于不孕不育有一定疗效，正在育龄期的男女可以多吃一些。但是，如果有疾病的话，还是以就医为主，毕竟香椿也只能起到辅助的作用。
四、清热解毒。如果你遇到肠炎、痢疾、肠痔便血、泌尿系统感染方面的困扰，不妨多喝一些香椿水，效果会很赞。
五、补虚补肾、解决春困。春天容易疲倦，喝杯香椿水解困最好不过了，另外，现在人们生活压力大，身体大多处于亏虚的亚健康状态，香椿水正好可以调节这种身体状况。
六、降血糖，预防慢性疾病。香椿具有预防和辅助治疗慢性疾病的功效，已经被大众所认可，同时包括慢性疾病糖尿病。国内多个研究机构研究证实，香椿里的黄酮提取物具有很好的将血糖作用。
香椿具有众多功效固然吸引更多人关注，但是，吃香椿也是一种讲究，食用不当的话，可能会导致更麻烦的状况出现，请悉知。
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