2017年04月13日
说起杭州，脑海中蹦出的第一个词多半就是“西湖”。在杭州人的生活，宛如西湖之水的细腻、平静，日子慢悠悠地过着，日复一日、年复一年，老一辈流传下来的生活气息，依然存在于西湖边。
拿着新西兰护照的Grace是一个地道的北京姑娘，为了学习国际酒店集团的高标准在海外摸爬滚打了十几年，最后却决定在杭州实现自己的“酒店梦”。Grace很爱杭州，或许真是应了那句话——恋上一个人、爱上一座城，Grace如今还是个杭州媳妇儿。
酒店所在的莲花峰路，在南宋时期是一条分界线，一边是老百姓自由往来的西湖，一边是皇家祭祀的禁地玉皇山。如今国家级的中国丝绸博物馆、南宋官窑博物馆都在附近，可谓是风水宝地。
在前往杭州采访前，想象中的Grace应该是个性格豪爽、粗线条的标准北京妞，但见到本人，却不得不承认，一座独具生活气息的江南城市，真的可以改变一个人。Grace竖着干净利落的马尾，亲自带着入住客人参观酒店的细节，慢条斯理地讲述着杭州的故事。
“酒店想要传达杭州的生活气息，有显性和隐性两条线的主题，显性的部分，能一眼看穿江南主题的是很多家居摆件，这些都是工匠手工定制的，小到一个开水壶的架子、大到一把木制摇椅；而隐性的部分，藏在很多细节中，这也是为什么我们要亲自给入住客人讲解的原因。” Grace解释道。
因为酒店距离中国丝绸博物馆很近，因此主打“江南文化主题”之外，还注重“丝绸文化主题”的传达。Grace的这个想法受到了设计大师陈奕文的支持，他带着十几位来自江南各地的工匠，用自己擅长的手艺，为酒店设计带来了独特的江南韵味。
看不到气派的酒店大堂、豪华风格的房间，但这里的一切，会让你真正地“住进杭州”。酒店的房间并不多，总数28个，分布在“茧居”和“锦墅”两幢楼，简约的设计风格，更多的是一种“自然的回归”。
进入大堂，最吸引人的就是“蚕茧”造型的前台。“我们想要入住的客人像蚕宝宝一样，来这里舒服的睡上一觉。”为了传达这样的概念，Grace找来了一个衢州的老工匠艺人花费了很长一段时间，编织制作了“蚕茧”造型的前台，让人眼前一亮。
从大堂通往房间的转角处，有一副和丝绸相关的画作，如果不是Grace特意提出，外行人还正是看不出有什么特别。画作的内容是蚌母，但其实表达了杭州丝绸的天然之美，“因为上好的杭州丝绸在阳光下会有宛如珍珠的光泽”。
除了客房，酒店的餐厅也让惊喜，餐厅有自己的名字，叫作“庐灶江南茶社”，走进餐厅，能看到上世纪六七十年代苏杭日常的老虎灶。大茶壶在老虎灶上滚着热水，装着蒸点的蒸笼冒着热气，仿佛回到了老时光里。
曾经在杭州百年老店“天香楼”和北京江南菜第一品牌“许仙楼”担任主厨的帅哥赵磊，以出品总监的身份和Grace一起创造了这间充满旧时代江南气质的茶社，既可饮茶、又可小食。考虑到大家通常会在度假酒店睡懒觉的问题，还特意创作了“杭式早午茶”，时间一直延续到下午1点，“我们希望客人能完全放松下来，微隐在西子湖边睡着懒觉度过假期”，赵磊的这个想法，让有赖床症的伙伴们可以放宽心、睡到自然醒。
时尚的人会跟你显摆说，早午餐的定义来源于西方国家，上个世纪九十年代上海最初风靡Brunch时，曾有五星级酒店特地用“早”和“午”两个汉字拼凑在一起做成招牌，来标榜自己酒店有这种既时髦又惬意的特色早餐。但其实，在富足的江南地区，人们很早就有吃早午茶的习惯，一顿且茶且食的早餐吃得悠闲漫长。庐灶江南茶社把这种传统的江南早午茶延续下来，为来店的客人定制了杭州版的Daily Brunch。
在庐灶的Brunch菜单上，可以找到被很多老外客人戏称为“Hangzhou Pancake”的葱包烩，以当日现炸的油条、春饼并搭配小葱，在火力十足的铁板上现场烘焙出来，最后沾上本地辣火酱或是桐乡甜面酱，是杭州人早上一路舔着手指吃完的招牌点心。
传统的江南Brunch一定少不了养生的汤汤水水，庐灶的素式清汤用江南寺院的传统方子每日在灶台上熬制，更奇妙的是配上了淮扬古法的“入笼”汤包。
除了Brunch，庐灶江南茶社的下午茶也独具杭州特色。先说茶，杭州龙井天下闻名，但其实地道的杭州人喝茶，并没有过繁的仪式感，拿一个玻璃杯，倒好茶、水，其实就足够了。在庐灶，从老虎灶上拿一壶烧开的泉水，再从著名的“金尖顶茶业”浙江野生茶园基地里专供的“庐驿花、红、绿”中任挑一款，直接热水冲泡。自由自在地喝茶，才能品出老杭州的味道。
说完茶，再说茶点，下午茶最初来源于英国，一般来说分为甜、咸、司康饼三个叠盘。在此基础上，庐灶江南茶社做了一套名为“Made in Hangzhou”的下午茶，把杭州地道的点心和英式传统茶点的出品方式做结合。装茶点的盘子是来自景德镇的荷花青瓷，装着“接天连叶无穷碧”的西湖情怀。
Made in Hangzhou的这套下午茶里仍旧有英式传统茶点，包括香蕉派、香果慕斯、提拉米苏、焦糖布丁等；更有特色的是搭配其中的地道杭州点心，比如定胜糕、绿豆糕、芸豆糕等；而最有趣的，还是两种点心的结合版，比如司康饼，用的是英国红茶馆的厨师配方，却在佐料里搭配了杭州小核桃，配的酱料不是传统的果酱奶油，而是杭州人最熟悉的本地辣火酱和桐乡甜酱。
而在正餐上，餐厅主打杭州本帮菜，东坡肉、西湖酥鱼、酒糟醉鸡、油焖春笋之类的招牌杭菜都在菜单上可以看到，更有京城淮扬菜大师蒋应荣先生亲自传给赵磊的“烫干丝”、“古法狮子头”等淮扬茶社的传统名菜。和平时在馆子里吃到的杭帮菜不一样，这样的食物被装在好看的蒸笼或瓷碟里，精致玲珑地以“佐茶小菜”的风格出品，让餐桌上仿佛也多了一丝江南韵味。
Q：iWeekly周末画报
A：西湖庐驿掌门人 Grace
Q：做这家度假酒店，最初的想法是怎么样的？
A：十年前，大家对酒店的定义只是“睡觉的地方”，早上7、8点就会从酒店出门，抓紧时间去外面逛景点；但十年后的今天，越来越多的人把酒店作为“旅游目的地”，住进一家好的酒店，让自己完全放松下来，我们主张大家在酒店睡懒觉。
Q：什么样的酒店才能算得上是“好酒店”？
A：我认为让客人整体感觉舒适度高、并且你住在里面是开心的、跟你的气质能够吻合的，那就是一家好的精品酒店。
Q：酒店有一个叫做“春眠”的Spa，有什么独特之处吗？
A：我们邀请了杭州本土最好的设计师来打造氛围，又邀请了泰国技师团队用泰式的按摩Spa方式（推手法而不是卖精油）来打造流程，让大家可以用一种放松的状态来享受Spa本身。Spa的房间有天窗，下雨时更有一般泰式Spa所无法企及的江南意境。
下榻推荐：西湖庐驿（Rú Yì Boutique Hotel at West Lake）
下榻地址：杭州市西湖区莲花峰路8号（近玉皇山路）
编辑：YAO
撰文：SJ
摄影摄像：Left
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