炒苦瓜加上这个步骤，能为整个菜多加80分，让你从此爱上苦瓜

许多人不爱吃苦瓜，觉得难以下咽，但是老苦瓜却蕴藏着一颗红心，其瓤变成妖娆的红色，滋味甘甜。一种叫癞葡萄的水果，就是专吃里面的红瓤，真可谓苦尽甘来。

我不怕苦瓜的苦，洗净后切成薄片，用盐和蒜米一腌，等它出水的时候，就拿来拌饭吃。母亲以前炒苦瓜，会把苦瓜加盐先揉出汁，再用水清洗掉，挤干水分，在热净锅里焙干，划到锅边，再放油，加大蒜炒，这就大大减少了苦味。还有一种减少苦味的方式，那就是和肉炒，但是肉却不苦，反而解腻。

如今我炒苦瓜，结合母亲的方式，只是腌后不用水洗，挤掉就直接干炕。炒苦瓜，加点辣椒和大蒜，再来点豆豉，调点白糖，吃起来真是香。如果起锅前再放点葱段，就更好啦。

【所用料】

苦瓜2条、大蒜2粒、长青椒5个、豆豉1汤匙、盐适量、白糖1茶匙、菜油3汤匙

【这样做】

1、准备好主材料，该洗的洗净。

2、苦瓜对剖，用薄勺子挖干净苦瓜的瓤，不要。

3、将苦瓜切薄片，加适量盐抓匀，腌10分钟。

4、辣椒切圈；大蒜切指甲盖大小的片。

5、炒锅烧干，将苦瓜挤掉水，入锅干炕，不时翻动，到苦瓜变色，锅底没有水气时，盛出。

6、将锅洗净烧干，倒油，油热后，放辣椒，加点底盐，用小火炒香。

7、放蒜片和豆豉炒香。

8、放炕过的苦瓜，调入白糖，尝咸淡看是否放盐，中火炒熟。

【小贴士】

1、苦瓜那层白瓤一定要刮干净，不然影响口感。

2、苦瓜用盐腌一下，再挤掉水，入锅干炕一下，吃起来苦味会减少很多，特别香。

3、辣椒入锅炒时，加点底盐，更入味好吃。起锅前加点葱更香。