传统和令人难以置信的中国炖牛肉小腿，配以佐料（卤牛肉）。通常用作开胃菜。温暖却很美味。我们可以轻松地将其更改为美味的热面条汤（包括牛肉汤和冷杉时间主汤）。
【配料】
1牛小腿，约1500g，去骨
2升牛肉汤
4茶匙老抽
4茶匙淡酱油
2个韭葱
2个葱
1个拇指生姜
2个葱
1/3杯绍兴酒
20克冰糖
香料（总计约30克，装在香料袋中）
八角茴香
2小块肉桂
4-6月桂叶
1/2茶匙四川花椒
4瓣
1/2茶匙整个孜然种子
1/2茶匙茴香种子
1个豆蔻
3个砂仁豆蔻豆荚
1砂仁砂糖
2-3个干辣椒可选
【说明】
腌牛肉：在制作这道菜的前两天，将长条切成三段，在表面撒些盐，然后按摩。放置2或1天（至少过夜），上面放一个砝码。
清洁牛小腿：在烹饪牛小腿之前，请用流水冲洗以将其清洁，然后将其放入有足够冷水盖住的大锅中。煮沸，继续煮1-2分钟。移出并用温水清洁。
用约1/2杯开水将所有香料浸泡10分钟左右。将它们沥干并包装在干净的釉袋中，并用棉线密封。
在铸铁锅中加入牛肉小腿；加入韭葱，葱，葱和糖。倒入酱油和足够的牛肉汤。
煮沸后再煮至少60分钟至90分钟。然后从火上移开并浸泡过夜。将其切成薄片，直接食用或蘸酱（注1）
【笔记】
酱汁：1大汤匙辣椒油+ 1大汤匙母汤+ 1茶匙切碎的大葱+ 1茶匙麻油
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