导读：卤肉怎样做才好吃？卤肉店老板自爆卤肉制作技巧，软烂入味颜色正，一起来看看有那些不同。
卤肉是一种深受大众喜爱的美食，是好酒之人眼中下酒硬菜，是一般家庭餐桌中下饭菜，既可以凉拌食用，也可加热成菜，看其色泽就让人食欲大增，闻其香料和肉的混合香味更是让人大咽口水，不管是在平时四日，还是逢年过节，卤肉总是餐桌上少不了的美味，待客有面，待己有味。
记得以前小时候想吃上卤肉就是奢望，除过年会自家卤一些，平时就不要想的，更甚少出去买，除非家中来客偶尔沾沾光，现在生活水平提高，餐餐不离肉，卤味也成了餐桌上的家常菜，随着人们对健康的重视，也越来越多人提倡能自己在家做的，就尽量不在外面买，而卤肉制作也简单，一些香料，一些调料就能卤出一锅肉，吃不完可以放冰箱慢慢吃，卤汤储存好也可以反复使用。
卤肉简单，可是总没有外面卖的好，除了配方的原因，还有就是操作技巧上也有很多小窍门，前不久去一朋友卤肉加工厂参观了一趟，他们有自己的销售门店，也有自己的加工厂，除了零售，更多是批发销售以及制作真空包装礼盒，销售全国各地，看着他们卤肉加工厂，说实话很震撼，从来没见过这种大规模卤食加工厂。
看着眼前的色泽诱人，香气扑鼻的卤肉，除了咽口水，更多是想知道他们卤肉做到这大规模，在色香味的制作上有什么技巧，朋友也直爽，说也不是什么秘密，只要注意这几点就行。
1.肉不过水
在卤肉类时，一般都会有过水这一步，就是为了煮出肉质内残留的血液，减少腥臭异味，但是他们不会过水，都是提前一晚把肉浸泡水中，把血水浸泡出来，这样去腥除异比过水效果更好，而且还能减少鲜味营养的流失。
2.二次回卤
很多人卤肉都是一次做好，大火煮开小火浸泡，控制好时间就行，而他们不同，会二次回卤，第一次放入卤水7分熟捞出，这一步主要就是为了煮熟，然后会放入另一卤水中浸泡回卤，第二次主要是为了上色和入味以及增加回味，这一步也是制作的关键，卤菜好不好吃，就是看入不入味，回味够不够，上色也是在这一步。
3.卤油上色
卤菜卤的好不好，颜色正不正也很关键，很多人卤出来肉颜色难看，那是因为与空气接触，发生的氧化反应，发黑发乌，所以就要防止氧化，最好的方法就是在肉二次回卤好后，在卤肉表面刷上一层卤油，既可以防止氧化，又可以增香提色。
这次学习让我涨了不少知识，临走前又向朋友请教有没有简单，适合家用的香料配方，他打趣到你只要不问工厂配方就行，家用配方简单，不必用那多香料，除了常见的香料，只需加入草果、小茴香、良姜这几种就可以了。
～～【卤肉】～～特点：色泽红润、软烂入味
第一步：准备食材
主料：五花肉2kg
香料：八角3g、香叶2g、挂皮2g、陈皮1.5g、小茴香2g、草果2g、白寇1g、白芷1g、良姜2g、生姜10g。
调料：盐80g、糖色200g、生抽50g
第二步：开始制作
1.把买回来五花肉改刀，然后看表面是否有毛，放在火上烧一遍或者放锅中把皮烙一遍，然后清洗干净，放入清水中浸泡4小时以上。（浸泡途中如果水中血水过多，要多换水，以免浸泡出的血水又浸入肉中）
2.起锅开火，锅中加入能没过食材一指的水，然后放入香料烧开，然后放入需要卤制的肉，加入食盐、糖色、生抽。（香料要提前用清水浸泡半个小时）
3.大火烧开转小火煮30分钟，然后关火浸泡20分钟，浸泡完后卤肉就制作完成了。
——》【卤肉】制作小贴士
1.肉要选用新鲜肉或冰鲜肉，如果是冻肉口感会很差。
2.肉的皮要经过火烧或烙，一是清理残留的猪毛，二是可以减少毛腥味，处理好的肉用清水浸泡足够时间即可，不需要过水。
3.家庭制作一般不会用高汤，卤制时可以加入适量鸡精提鲜，家庭制作一般不回卤，商业版的回卤可以入味增加回味。
4.卤制肉类时要七分卤，三分泡，卤煮熟，浸泡入味上色。
5.糖色制作方法就是把白糖或冰糖用少量油和水炒化，当大泡变小泡，颜色由浅黄、金黄变成枣红色时加入一倍的开水就成了。
卤肉配方重要，操作过程中的技巧同样重要，卤肉想做的好吃，可以试试上面操作技巧，浸泡去腥，二次回卤上色增味，用刷卤油存放，在家中制作用上面介绍的香料也可以做出色香味俱全的卤肉。
我是水墨尚食，一个专注又爱好美食分享之人，想了解更多美食知识以及制作技巧，就关注我吧！好啦！今天的美食就分享到这里了，最后，感谢阅读。
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