土豆中含有多种维生素和无机盐，包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素pp、维生素E、维生素B3、维生素B6、维生素M等。此外，土豆块茎还含有钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等无机盐。其中营养成分非常全面，营养结构也较合理，能供给人体大量的热能。具有补充营养、养胃、宽肠通便等功效。
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，易于消化吸收，营养丰富，能供给人体大量的热能。
土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助排便，防止便秘，预防肠道疾病的发生。
土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。黏液蛋白能使消化道、呼吸道以及关节腔保持润滑，预防心血管的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。
土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
青椒的水分含量高（74％~94％），热量低，但随着它的成熟水分含量会降低，热量会增高。维生素A和维生素C随其成熟度而增加。一般来说维生素C的含量是番茄的3.5倍，与草莓和柠檬的含量差不多，在蔬菜中居首。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。因此，青椒成为餐桌上的常见菜肴。
【回锅土豆】
一、
首先我们准备一下食材，土豆一个削净外皮后破成四半，斜刀切成三角块。
二、
青椒一个，去蒂后切成三角片，红椒半个，也切成三角片，青红椒可以为菜品增色。
三、
大蒜几粒，切成片，大葱白一段，切成马蹄片。
四、
接着，我们把土豆煮一下，锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，倒入切好的土豆块煮1分钟左右，土豆断生变黄后倒出用清水冲洗冷却备用。
五、
然后，我们开始煎土豆，锅内烧油滑锅，滑好锅之后倒出热油加入凉油，把土豆块倒入锅中不停晃动炒锅，滑炒2分钟左右，土豆煎至表面微黄酥软后倒出控油。
六、
锅内留底油，油烧热以后，倒入葱姜爆香，放入青红椒，把青红椒炒断生，倒入土豆接着开始调味。
七、
加入食盐2g，孜然2g，辣椒面3克，老抽2g提色，颠锅翻炒给土豆上色入味，从锅边淋入少许明油提亮色泽，再翻几下就能出锅装盘了。
好了，这道简单又美味的家常下饭菜就做好了，喜欢的朋友抽空试一下吧。
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