香干是中国特色传统名吃，主要材料有豆腐，辅料有食盐、茴香、花椒、大料、干姜等。香干是老百姓最常吃也很爱吃的一种豆制食品，早已脍炙人口，耐人品味。
香干，是豆腐的再加工制品，产自中国。香干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌。可制作多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，香干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。
香干在造血功能中可以增加血液中铁的含量，它所含有的植物雌激素类黄酮可以淡斑养颜，改善更年期综合症，所以吃香干对于女性朋友有很好的补血养颜效果。
香干中的营养物质全面，吸收率高达95％，两小块香干可以满足一个人一天对钙的需求，香干中含有果中钙王“酸角”,对于牙齿，骨骼的生长发育有益，大豆类黄酮也可有效预防骨质疏松。
香干中含有大豆卵磷脂以及丰富的优质蛋白，有益于神经，血管以及大脑的生长发育，可以增强免疫力，强身健体。
香干健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
香干中的甾固醇，豆甾醇都是抑制癌症的成分，可以有效抑制乳腺癌前列腺及血癌等癌症。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
香菜常以嫩叶作调料食用。香菜之所以香，主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质，是中国生熟菜肴的调味品。具有提高视力、去腥增味、促进代谢、调理肠胃等功效。
香菜含有多种维生素，能清除内热，对提高视力、减少眼疾具有明显的作用。
香菜含有许多挥发油，有特殊的香气，这些香味对去除腥膻有很好的作用。因此，在一些菜肴中加入香菜，能起到增味道、去腥膻的独特功效。
香菜提取液中的特殊香味能刺激汗腺分泌，起到促使机体发汗的作用。
香菜味辛，且有特殊香味，能促进胃肠蠕动、增加食欲、开胃醒脾，适用于胃凉、胃酸、消化不良等症。
香菜有内通心脾、小肠，外达体表四肢、散风祛寒的作用，可以消除不正之气。对于发热头疼者，香菜可减轻症状；对因谷类食物引起的积食停滞者，可以帮助消化。另外，误食毒蘑菇中毒，服香菜子有解毒作用。
【香干拌香菜】
一、
香干洗净后切成条，放入盘中备用。
二、
准备香菜一把，随便切上几刀，用香菜是为了增色提味，红椒半个切成细丝，用来配色。
三、
大蒜一把，拍扁后切成碎末，凉拌菜加入一些蒜末，可使香辣味更重，还可以杀菌，对肠胃功能有很好的帮助。
四、
把切好的蒜末放在盆里，加入食盐，白糖，加入陈醋，增强回味，加入芝麻油，增强香醇感，加入辣鲜露，提鲜提辣，没有辣鲜露的，可以用辣椒油代替。
五、
用勺子把调料搅拌均匀化开，然后再倒入香干，把香干搅拌均匀，最后再倒入香菜和红椒丝，再次搅拌均匀即可装盘。
温馨小提示：
这道菜特别简单，一定要先搅拌化开调料，然后，再放入香干，最后放入香菜，这样，调料才能拌的均匀，口感才好。
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