春天是吃绿色蔬菜的好季节，这时候有大量的新鲜蔬菜上市，口感鲜嫩，营养丰富，简单一炒就很好吃。这个季节有菠菜、茼蒿、小油菜等等，都是我喜欢吃的。
绿色蔬菜含有丰富的维生素、矿物质、纤维素，可以给身体提供营养，促进胃肠道蠕动，保护皮肤，对身体的好处太多了，所以家长从小就告诉孩子，要“多吃青菜”。随着生活水平的提高，经常吃大鱼大肉有些油腻，吃点绿色蔬菜可以去油解腻。
绿色蔬菜口味清淡，最好吃的做法就是清炒，两三分钟就出锅，特别好吃。虽然炒青菜很简单，但很多人都炒不好，青菜口感不嫩不脆，也不入味，还容易发黄出水，卖相差口感也差。
出现这种状况，主要是炒青菜的方法不对，大多数人都是直接下锅炒的，难怪不好吃。今天我给大家分享一下炒青菜的技巧，喜欢吃青菜的朋友赶紧看看。
饭店大厨说，炒青菜不能直接下油锅，多做关键的2步，保证青菜翠绿不变色，又脆又嫩还入味，不会出水、发黄。
一、香菇炒油菜
准备油菜、香菇、香葱、蒜瓣、生姜、食用油、生抽、蚝油、食盐、鸡精、干辣椒。
1、油菜摘洗干净，沥干水分。香菇洗干净，剪掉根部，切成薄片，葱、姜、蒜切片备用，干辣椒切段。烧一锅开水，放入一勺食盐、半勺油，倒入油菜煮1分钟，捞出过凉水，沥干水分。
2、起锅，加入适量油烧热，放入葱姜蒜爆香，倒入香菇片，大火翻炒一会儿。香菇断生后倒入油菜，继续用大火翻炒一会儿。加入食盐、生抽、蚝油、鸡精调味，大火翻炒均匀即可出锅。
二、蒜香炒茼蒿
准备茼蒿、蒜瓣、食盐、鸡精、食用油。
1、茼蒿洗干净，沥干水分。蒜瓣去皮切末。起锅加水，水烧开后放入半勺食用油，倒入茼蒿煮半分钟，变软后立刻捞出过凉水，凉透后沥干水分。
2、另起锅，放入一勺猪油，烧热后放入蒜末爆香，倒入焯过水的茼蒿，大火翻炒1分钟，断生后加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
三、菠菜炒鸡蛋
准备菠菜、鸡蛋、蒜瓣、食盐、生抽、食用油。
1、菠菜摘洗干净后切掉根部，鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀，蒜瓣去皮切末。烧一锅开水，放入适量食盐、食用油，倒入菠菜煮半分钟，变软后捞出，沥干水分备用。
2、锅里重新加入适量油，烧热后倒入鸡蛋液，大火煎一会儿，熟透后炒成大块，盛出备用。锅里留少量底油，放入蒜末煸炒出香味，倒入焯过水的菠菜，大火翻炒1分钟。加入适量食盐调味，倒入鸡蛋块，大火翻炒均匀即可出锅。
【技巧总结】
不管炒什么青菜，记住2个技巧，就能炒出好吃青菜了，翠绿不发黄，脆嫩又入味。
1、青菜下锅前先焯水，焯水时放入适量食盐、食用油，水开后放入青菜，变软后立刻捞出过凉水，然后沥干水分，这么做可以让青菜保持翠绿、脆嫩，不会变色，还能提前入味。
2、炒青菜时要大火翻炒，可以锁住青菜的水分，保持爽脆鲜嫩的口感，也能让青菜快速入味。
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