花椒是我国“八大调味品”之一。我国花椒栽培面积和产值以及种类数量居世界首位，占有绝对优势。四川茂汶、汉源为代表的正途椒，以四川金阳、重庆江津和云南昭通为代表的青椒，以及广泛各地的枸椒。
重庆花椒栽培约90万亩，且每年以3-5万亩的速度添加，投产50万亩，涉及全市50多个镇乡，30万农户，近100万椒农，2009年销售达18亿元，人均收入1300元。
江津紧连重庆市区、成都、昆明、贵阳等地，均为花椒花费集中地，每年仅重庆市区花椒（干椒）需要量就达2000吨，全重庆市需用量在8000吨以上。江津花椒在全国的年销量可达到10万吨以上，逐渐打入国际商场后，年出口量可达4-5万吨。2009年，干花椒报价每斤在30-35元。因而，重庆青花椒的商场前景是非常广阔的。
“九叶青”花椒生长于先锋独特的小区气候和土壤条件，经二十多年的提纯复壮，独具特色，在花椒品系中是最具竞争力的早熟品种，以果实清香、麻味纯正而著称。产品销往19个省、市、自治区，香飘美国。美籍华人Thomas charles(汤玛斯.查理)在给《江津报》致信中写道：'……贵地'九叶青'花椒，其椒香味浓，实属罕见，吾久居美国，亦从未见如此上等香料，堪称人间极品'。经西南农业大学检测：九叶青花椒含有人体所需的维生素C、铜、铁、锌、锰、硒等多种微量元素，花椒和花椒籽的含油量分别是10.73%和27.6%，花椒健脾强胃，驱风除湿，对慢性胃炎有显著疗效。
石柱辣椒种植历史悠久，品质优良。据《石柱县志》和《石柱县供销合作社志》记载：石柱县历来种植辣椒，民国时期除自食外，每年还运销万县等地。目前，石柱辣椒的鲜椒销售市场由往年的重庆主城和四川为主拓展到了江西、湖北、湖南等省，干椒市场由过去的重庆主城、武汉为主拓展到了贵州、湖南和东北等地。
2014年，由石柱培育出的、目前全国辣度最高的“石辣一号”品种已大面积种植，达到了近4万亩，加上之前推广的“石椒五号”、“石椒七号”等自育品种和尖园椒等自繁品种，2014年全县30万亩辣椒均用上了自育品种。
在未来的发展中，石柱辣椒力争在2015年建成30万亩辣椒标准化生产基地，年产鲜辣椒30万吨以上，椒农销售收入10亿元以上，建成辣椒集群化加工基地，实现辣椒加工转化率70%以上，年加工业产值10亿元以上，建成集网络交易、物流配送、市场信息、产品展示于一体的现代化辣椒专业市场，实现年交易额4亿元以上，建成集辣椒种子研究、生产、加工、销售于一体的良种产业化体系和全国闻名的辣椒种业基地。
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