陈皮佐菜煲汤更长于理气健脾，忌与耗气药同用

　　

　　问：陈皮为理气健脾，燥湿化痰中药，主要含挥发油。在储存的过程中，受温度，湿度，光线，空气等因素，随着时间的长久，挥发油也不断的耗散。陈皮靠挥发油为药效，为什么一直认为陈皮越陈久越好呢？挥发油不都会挥发掉了吗？?

　　在一本书看到，陈皮佐菜煲汤可以长于理气健脾。在加热的过程中，挥发油不是会大量挥发吗？为什么陈皮佐菜煲汤后更长于理气健脾呢？陈皮分外层桔黄的果皮和内层的白皮，请问挥发油在外层黄皮中存在还是在内层白皮中存在呢？中药书上写陈皮皮厚为佳，请问指外层黄皮厚为好还是指内层白皮厚为好？

　　

　　周医师解答

　　陈皮为理气健脾，燥湿化痰中药，主要含挥发油，经贮藏陈化后挥发油减少，而黄酮类化合物增加，而药用价值得以体现。

　　1、陈皮挥发油的挥发是有特定温度要求的，就储存的温度来讲，是不会完全挥发的，经年后体现出药效，不光只是挥发油，里面还有许多有效化合物成分，而陈化时间越长，黄酮类化合物越多，所以，陈皮须陈久者良，越陈越好。

　　

　　2、佐菜煲汤加陈皮，这个过程中虽然挥发油会有所减少，但在加热过程中有些络合化合物会得以释放，这也是一个快速的陈化过程，所以，陈皮更长于理气健脾。

　　3、陈皮分外层桔黄的果皮和内层的白皮，挥发油一般存在于外层的桔黄的果皮里，这就是为什么贮藏陈皮时必须要将白皮朝外，桔黄的果皮朝内就是为了避免和减少恢发油的挥发。

　　

　　4、中药书上写陈皮皮厚为佳，这里指的是外皮，虽然陈皮有理气健脾，燥湿化痰的功效。但它也有禁忌症的，忌与耗气药同用；因为它有燥湿助热，如有舌赤小津，内有实热者须慎用；不宜与温热香燥药同用；阴虚咳嗽生痰者，不宜与半夏、南星同用。