这是梁公子陪伴您的第【268】天
晚上好，刚食饱饭，一看表，哎呀，公子每天和大家约定的8点也快到了。
关于小青柑的制作有个步骤叫做杀青，都是为了口感的更好呈现。有人用蒸汽杀，有人用烘机杀，有人保持古法用太阳杀。
今天想和大家说说这个蒸汽杀青。同样，有实践就有话语权，所以今天也有嘉宾来。我们这些经验也只是抛砖引玉，留给大家一点参考，大家多多实践，让新会小青柑以更绝美的口感呈现大家。
有人可能会说了，人家假冒的会照着学啊！这点不用担心，新会小青柑的核心，在于柑，只要不是用新会柑，怎么学只是掩耳盗铃，尤其三年后，甩了十条街。
OK。有请今天的嘉宾，来自司前的平哥。
平哥说
大家好，我是来自新会司前的平哥，感谢陈皮帮，一个愿意不作假，真诚推广正宗新会陈皮的群会，也庆幸自己能成为帮里的一份子，有幸与各位前辈和老板分享共赢！
今天我想和大家聊聊小青柑的杀青，我们用的方法是蒸汽杀青。有说的不周全不对的地方，请大家多多指教。
蒸汽杀青，必然要讲究蒸汽的温度和时长，要把控得很仔细，才能达到效果一致、口味佳。
开始时要做大量的配对实验，从各个环节相比较分析，最后得出最满意的结果。当然，这个过程中也没少付出代价。
比如，蒸汽杀青过了，果壳会接近煮熟的情况，最终的结果，可能就会出现成品有隔夜餸的味道，影响口感。再比如杀青程度不够，青涩味没有彻底去除，出来的成品带苦涩，口味不佳。
如果各个生产环节都把控得好，生产出来的小青柑，在制作过程中、成品、冲泡阶段，都不会闻到任何异味，都是清香舒畅沁人心脾的，外表也不会出现红红绿绿、黑斑这样的异样，这样的小青柑才称得上精品。
我个人比较钟情于蒸汽杀青，再搭配上太阳公公的味道，觉得效果比较温和，成品小青柑也偏向清新自然，没有高温烘培出来的那种高香，但后劲足，越泡越有滋味，越能品出个中醇厚。
而且长时间存放也会慢慢转化，越陈越香，源远流长。
联系客服
