文/谷传玲（营养师） 传言葵花子致癌的原因有3个 01 葵花子生长速度快，容易吸收土壤中的重金属如铅、镍、镉，而这些重金属中镉是一类致癌物（会引起人的癌症），铅和镍是二类致癌物（会导致动物癌症，对人虽然理论上会致癌，但是数据还不足）； 02 葵花子的多不饱和脂肪酸含量高，容易产生脂质过氧化反应，产生大量自由基，增加癌症风险； 03 葵花子可能含有黄曲霉毒素，会增加肝癌风险。 事实是： 01 不仅葵花子生长速度快，粮食蔬菜也生长速度快，也会吸收重金属，只要这些食物中的重金属含量符合国家标准，我们平时又没有很过量地吃，就不用担心其致癌风险。 再说如果过量吃葵花子，首先引起的问题肯定不是致癌，因为癌症是有害物质和各种因素，比如基因、环境、生活习惯等各种因素综合作用的结果，它是一个长期慢性引发的健康问题；反倒是过量吃葵花子首先会引起能量堆积，增加肥胖风险。 02 除了葵花子，其他一些坚果如核桃、松子、西瓜子仁，各种植物油如大豆油、芝麻油、玉米油、亚麻籽油、紫苏油也富含多不饱和脂肪酸，我国居民植物油的摄入量严重超标。 而葵花子只是偶尔吃，与其担心吃葵花子导致的脂质过氧化，倒不如担心烹调油引起的脂质过氧化，因此应降低每天烹调油的用量。 03 葵花子的确可能含有黄曲霉毒素，但主要是存在于发了霉的葵花子里，这样的葵花子吃起来会发苦，我们一般感觉到就会吐出来，很多人还会使劲漱口。 黄曲霉毒素其实更容易污染玉米、花生，只要选的葵花子品质好，吃到苦味的赶紧吐掉并漱口，就可以放心吃葵花子。
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