苹果煮熟吃，营养更好？

经常听到一些“养生”妙招里面提到，说苹果生吃，居然不如煮熟了吃营养好？对于不喜欢“煮水果”的人来说，水果生生脆脆的，保留口感才好吃呀，再加上煮熟的苹果会有一种酒精味儿，怎么吃怎么不对劲儿。煮苹果，真的比“生吃”苹果营养更好吗？

煮苹果，会破坏苹果的营养吗？

苹果堪称“百果之王”，不仅仅是因为苹果产量大，更是因为其中含有不少的营养物质，像是维生素C、维生素B族、各种矿物质、微量元素、还有平常能够维持我们电解质稳定的钾、丰富的膳食纤维……

但是对于“煮苹果”来说，煮的这个过程，可能就会让一些水溶性的营养物质流失。

维生素C、维生素B1、维生素B2、果胶等等，都属于“水溶性”的营养物质，不管是蒸、煮还是炖，都会让这些营养物质流失。

煮苹果，就完全没有好处吗？

煮苹果虽然会让“营养物质”流失一部分，但是蒸、煮这种操作，反而会让苹果变得比较好消化。

像是苹果的质地比较坚硬，又含有1.2%粗纤维和0.5%有机酸，可能会让本来有肠胃问题的人难以消化，在食用之后造成腹痛、腹胀等问题。

再加上虽然“煮”苹果的确让一部分营养成分流失了，但是同时也保留了大量的维生素A、钾、黄酮类物质、多酚类物质等耐热的营养物质，所以“煮苹果”的做法，对于有肠胃疾病的人来说，是一种很友好的食用苹果法。

为什么苹果“煮”出来，会有酒精味儿？

不单单是煮苹果，即使是煮其他的水果，也会经常出现一种奇怪的“酒精”味，让很多人都难以接受，这是不是“煮”坏了啊？毕竟坏掉的苹果、桃子等等水果，才会出现一种“酒精味儿”嘛。

其实，这是因为水果中本身含有很多糖，还有有机酸，在高温条件下，有机酸氧化变成了“醇”类物质，这种物质一般含有着比较丰厚的酒精味儿，并不是“煮坏了”，还是可以放心食用的。

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来源：互动百科