大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『豆角包饺子,先焯水还是直接包?做错了,豆角不入味,不嫩不香!』
豇豆,也叫豆角,是一种夏季上市的新鲜菜豆,俗话说“不时不食”,现在的豆角新鲜水嫩,营养丰富,错了就可惜了。
豆角的吃法很多,最常见的做法就是和肉一起烧,鲜香油润,很多人都爱吃。不过,入夏后我家最爱的吃法是用豆角包饺子,鲜嫩的豆角加上油润的五花肉,味道非常香,一点都不油腻,大家吃过豆角饺子吗?
大家都知道,豆角含有毒素,如果吃了没有熟的豆角会中毒,所以烹饪时都会先焯水。
而在用豆角包饺子时,很多人也会这么做,结果做好的饺子不入味,不嫩不香。包豆角饺子,豆角到底要不要焯水呢?方法对了,饺子馅才会鲜嫩多汁,又香又入味。
今天我就和大家分享豆角饺子馅的做法,拌好的馅儿除了可以包饺子,用来包包子、做馅饼都非常好吃。每次包这饺子,刚出锅全家人就抢着吃,就怕晚了被抢光了,喜欢的朋友快跟我学学吧。
【猪肉豆角饺子】
准备1斤新鲜豆角、1斤五花肉、生抽、老抽、料酒、蚝油、食盐、香葱、生姜、1斤面粉、半斤清水。
【做法】
1、五花肉用机器绞成肉馅,加入适量食盐、生抽、老抽、料酒,再加入葱花和姜末,用筷子沿顺时针搅拌5分钟,肉馅上劲后包上保鲜膜,腌制半小时。
2、新鲜豆角摘洗干净,切掉头尾,然后切成碎末,放入大碗中加适量盐,用手抓拌均匀,腌制5分钟,出水后倒掉多余的水分。
3、肉馅腌制好后,打入适量水,搅拌至完全吸收。然后把豆角丁倒进肉馅里,加入适量蚝油搅拌均匀,饺子馅就做好了。
4、面盆里倒入面粉,加一勺盐搅匀,倒入冷水搅成面絮,和成偏软的光滑面团,盖上盖子醒面半小时。然后搓成长条,切成面剂子,擀成饺子皮,包入适量的饺子馅,再用自己熟悉的手法包起来就行了。
5、煮锅里加半锅清水,大火烧开,加一勺盐,下入饺子煮,点2次冷水,煮3次开后饺子就熟了,捞出后盛入盘中,直接吃或蘸料汁吃。
虽然现在一年四季都能吃上豆角,但其它季节的要么是反季节的,要么是提前储存起来的,都没有夏天当季的新鲜豆角好吃,此时的豆角营养和水分都是最充足的,口感、味道都最佳,别错过哦。
豆角可以现吃,可以腌制成酸豆角,还可以晒成干豆角,但夏天还是吃新鲜的吧。
————【豆角饺子的小技巧】————
用豆角做馅儿,需不需要焯水?还是直接就能包?错了,不能先焯水,也不能直接包,那样要么不香嫩要么不入味。
正确做法是用食盐把豆角腌制一下,既可以提前入味,又保持了鲜嫩,饺子馅才更香。
饺子馅想要鲜嫩多汁,一定别忘了打水,就是向肉馅里加水。加的水可以是花椒水,可以是葱姜水,不仅能让肉馅更多汁,还能去腥,一举两得。有一点要注意,一定要先调味腌制,等肉馅入味后再打水,顺序弄错了肉馅会不入味。
和面时加一勺盐,饺子皮的口感更筋道,煮饺子时在水里加一勺盐,可以让饺子不破皮。中途一定要点2次水,不能一直用开水煮饺子,那样饺子发黏不爽滑,还容易破皮。
联系客服