制作前首先要做的是:沿虾背脊剪开一条口子,取出虾线,洗净沥干。
1)香辣盆盆虾
1、青虾用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。
2、热锅凉油,小火下入花椒、麻椒、八角、干辣椒段煸出香味。
3、放入火锅料,再放入葱姜蒜片炒香。炒化火锅料,放入青虾,大火翻炒。
4、下入青笋丁,倒入生抽、糖、盐,迅速翻炒均匀。加入鸡汤,略煮片刻。
5、生菜垫盘底,码上虾,青笋丁放在中间,点缀香菜,撒上少许白芝麻即可。
2)油焖大虾
1、待油八成热放入姜丝稍爆,倒入大虾煸炒,下蒜末继续炒。
2、加适量糖、盐、料酒、生抽、老抽,少量醋炒。
3、加少量水盖上锅盖。中小火焖至入味。收汁,加几滴醋提鲜,撒上葱花即可。
3)香辣虾
1、油烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味。
2、放入蒜片和姜片,翻炒出味。放入大虾,炒到变色。
3、放生抽,颜色变红后加入白糖、盐、味精。出锅前放入葱丝,翻炒后即可。
4)油爆大虾
1、油至九成热,将虾入锅用勺不断推动,5秒钟即用漏勺捞起。
2、待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。
3、将锅内油倒出,放入葱略煸。
4、倒入虾、绍酒、酱油、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。
5)白灼虾
1、锅中加水,放入葱姜、花椒、入盐和两匙料酒,大火烧开。
2、入虾,等水再次沸腾后,加盖煮1分钟即可捞起。出锅装盘,点缀香菜。
3、小碗中放入姜末、香菜末、生抽、米醋,几滴香油搅匀,制成蘸料汁。
6)干烧香辣虾
1、锅中油七八成热时将虾倒入,炸至变红后即捞出。
2、小火煸香葱姜蒜末,倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾,转中火。
3、烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐,翻炒均匀即可。
7)香辣黄金虾
1、虾剪去须脚,加入盐、料酒、鸡粉、胡椒粉腌渍片刻,加入蛋清拌匀,拍上生粉。
2、油烧至七成热,放入腌渍好的鲜虾,炸至变色成熟,捞出。
3、放入红辣椒末炒香,加面包糠小火略煎至金黄色,倒入虾快速翻炒均匀即可。
8)麻辣吮指虾
1、待油5成热时,放入干红辣椒和花椒,改成小火,煸出麻辣味。
2、将火改成大火,放入大葱煎约20秒钟后,放入鲜虾翻炒,炒到虾身变色。
2、倒入莴笋片,加入生抽、老抽、糖和盐翻匀,保持大火继续炒2分钟即可。
9)龙井虾仁
1、虾仁放入盐和鸡蛋清,用筷子搅拌至有黏性时加入湿淀粉,使虾仁入味。
2、将龙井茶用沸水冲泡,1分钟后倒出部分茶汤,茶叶及剩余茶汤待用。
3、猪油四成热时,将虾仁倒入油锅,迅速用筷子划散。
4、待虾仁呈玉白色时起锅,沥去猪油。
5、将虾仁倒入油锅,倒入剩余的茶叶和茶汤,然后烹入绍酒,翻炒数次即可。
10)蒜蓉粉丝蒸大虾
1、生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁。
2、热锅热油爆香葱姜蒜末,加入调好的酱汁煮开,盛起。
3、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里。
3、粉丝上铺虾,均匀的撒上酱汁,水开后蒸8-9分钟取出装饰葱丝即可。
11)红烧大虾
1、油4分热后入大蒜瓣爆锅,至蒜瓣金黄色,倒入大虾爆炒半分钟
2、倒入生抽、白糖,炒匀后,倒入没及一半虾身的水,盖盖煮开后,再煮两分钟即可。
12)蒜蓉辣酱炒虾
1、油烧热后,放入姜片爆香,闻到香味后倒入虾。
2、翻炒至虾变色,倒入葱段,加一大勺蒜蓉辣酱,少许盐,翻炒均匀即可。
13)大蒜柠檬虾
1、将大虾剪去须、脚、去泥肠,沥干水分,放入料酒、盐腌渍一会。
2、油烧热后放入蒜片爆香,加入虾拌炒,再撒上黑胡椒,炒至虾变红即可。
14)泰式咖喱虾
1、锅里油烧热,把葱蒜粒丢进锅里爆香,再把虾倒进锅里炒至变色。
2、加入两大勺油咖哩,炒匀。倒入一小碗水,化开油咖哩。
3、挤入柠檬汁,撒上切碎的薄荷叶,翻匀。
4、中小火焖5分钟,中途加入盐; 倒入少量牛奶,焖炖3分钟即可。
15)蒜蓉开背虾
1、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀,烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱。
3、用小勺舀适量的蒜蓉酱,依次镶嵌在大虾背部的空隙里。
3、装盘,烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。
16)宫保虾球
1、虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味。
2、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用。
3、锅内油烧至6成热,放入干辣椒段和花椒煸炒出香味。
4、放入虾仁炒散; 炒至虾仁断生时,放入葱粒、姜粒、蒜片快速翻炒。
5、加入调味汁炒匀; 最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。
17)干煎大虾
1、大虾剥去虾皮,挑除沙线,从背部片开,使腹部相连。
2、斩断筋,轻轻拍平,平铺在盘中,加盐、胡椒粉、料酒腌渍入味。
3、将大虾沾匀干面粉,挂匀蛋液,下油锅煎至两面金黄,出锅装盘,撒上椒盐即可。
18)水晶虾饼
1、将虾仁剁成茸状,加入盐、料酒、葱姜汁水、蛋清和淀粉,充分搅拌后备用。
2、将虾茸用手做成饼状,手上蘸点清水,操作的时候就不会粘手了。
3、油烧至四成热,然后放入虾饼,小火将两面煎熟。
4、撒上火腿末、青辣椒末、红辣椒末、火腿末即可,也可点缀些葱花或香菜。
19)清炒虾仁
1、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清,放冰箱稍微冷冻。
2、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
3、四成油温放入浆好的虾仁迅速滑散,颜色变红迅速捞出待用。
4、锅内放油煸香葱姜末,放入黄瓜丁,略炒迅速放入滑好的虾仁。
5、迅速倒入碗芡翻炒,略炒汤汁紧收即可出锅装盘。
20)五彩豆腐虾仁球
做法:
1、虾仁剁碎,与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。
2、鸡蛋豆腐切圆片沾太白粉,在两片中间夹入馅料呈筒状。
3、用煎炸锅入油,以中火加至中温后入豆腐炸定型,移至盘中用中大火蒸8分钟。
4、以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起。
5、另起锅加入胡椒粉、太白粉、盐少许、葱姜水,水煮滚淋至盘上。
21)腰果虾仁
1、虾仁用牙签逐个挑去虾线,用冷水浸泡30分钟,捞起控净水分。
2、加入盐、料酒、胡椒粉抓匀,加入半匙干淀粉,拌匀,腌制5分钟。
3、腰果凉油下锅,小火炸至金黄色,捞出放凉待用。
4、胡萝卜丁用开水烫1分钟,捞出待用。
5、不粘锅烧热,加入油,倒入虾仁快速滑炒至变色。
6、热油锅爆香葱花,下入黄瓜丁和胡萝卜丁大火翻炒30秒,加盐炒匀。
7、倒入炒好的虾仁和撕成小块的黑木耳,继续炒30秒。
8、出锅装盘,摆上炸好的腰果即可。
22)百合炒虾仁
1、虾仁放入小碗中,加入盐、胡椒粉搅匀。
2、荷兰豆去角筋切成两段,放入开水中焯一下快速取出,放入凉水中浸泡。
3、油烧至五成热时,下入虾仁划散,变色后捞出。
4、底油烧热后下入葱末炒香,加入虾仁、料酒、百合瓣、盐、糖、生抽、胡椒粉及少许鲜汤,翻炒片刻待熟,放入荷兰豆炒匀,即可出锅。
23)马蹄炒鲜虾
1、虾仁用少许料酒、盐和干淀粉抓匀,腌15分钟。
2、油五成热时倒入虾仁,翻炒至虾身变红后立即盛出。
3、捞出泡在清水中的马蹄丁,重起锅入油,稍热后倒入马蹄丁翻炒片刻。
4、倒入虾仁和黄瓜丁,翻炒片刻后调入少许白糖和盐,炒匀后立即关火。
24)香辣水煮海味鲜蔬
1、锅中加入少许油,放入火锅红油料,加入葱姜片爆香。
2、放入泡椒、鱼丸、蟹棒、香菇一起翻炒后,放入腌制好的虾肉炒匀。
3、加入适量的汤,烧开锅转小火,放入面筋,小火盖上锅盖焖煮。
4、待面筋变软后,放入生菜叶,微微烫一下即可出锅。
5、干辣椒段放在菜中间,撒上少许花椒,烧热油泼在菜上即可。
25)黄金凤尾虾
1、去虾头,去虾壳。用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟。
2、腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉,放入蛋液中,裹一层蛋液,滚上面包糠。
3、油八成热时把虾丢进去,炸至金黄即可出锅。
26)玉子虾仁
1、把日本豆腐切成1厘米厚度的片状,均匀摆入盘中,表面各摆放一只虾仁。
2、装点青豆,撒少许盐,上锅蒸,锅开后三、五分钟即可。
3、把蒸出来的水分倒入碗中,加少许淀粉调均匀。
4、倒入锅中,加入酱油,待形成薄薄的芡汁之后关火。
5、把芡汁倒入小碗,浇在蒸好的玉子虾仁上即可。
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