酱牛肉
酱牛肉是一种菜名,是卤料中最具代表性的经典之做。酱牛肉源自于内蒙古,现在全国各地均有制作,味道独特 风味各异,是以牛肉为主料,经过加工炖煮而成的肉制品,经年代的洗礼,已经在各地形成不同风格和风味的一道家常菜。
酱牛肉
对于家常菜来说,酱牛肉是最具传统的家庭菜。宴请亲朋时,卤制一点酱牛肉切凉盘,方便省事;特别是夏天,三五朋小聚畅饮,嘴里嚼着酱牛肉,杯里端着迎宾酒,何其的海阔天空。
酱牛肉搭配
用料:
牛腩或牛腱子肉600,料酒两大勺,酱油,糖,盐,大蒜,葱,姜,肉桂,茴香,八角1个,桂皮1段,干辣椒4支,胡椒,香叶两片,黄豆酱,郫县豆瓣酱,
酱牛肉配料
酱牛肉的制作:
①起锅加油,开小火,加葱段,豆瓣酱,郫县豆瓣酱,蒜末,姜末轻微煸炒,将酱料炸香,烹入料酒。
②小火,加入老抽,生抽,耗油,大料、黑胡椒、香叶、肉桂、茴香,料酒,酱油,糖,炒出香味。
酱牛肉炒料
③把香料推到炒锅的四周,摊入牛腱肉(在锅底铺平),烙制牛肉发白翻个,牛肉烙制成焦黄色为好
④锅内填水,开大火将汤烧开,稳火慢慢炖制3小时,至牛肉熟烂。
炒肉
酱牛肉过程中注意:
①在炒酱时要稳火煸炒,炒出香味就好,炒太久容易焦糊,
②在炖制时先大火烧开,后小伙炖煮3小时以上会更入味
③酱好的牛肉要放容器里保鲜冷藏,
一道美味香醇的酱牛肉就做好了,如有什么意见可以下方交流
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